春三月，徜徉在舌尖的馥郁香韵

　　三月西湖，烟雨蒙蒙，在雨雾缭绕的群山中，有一片绿叶正在悄悄地长大……当那一抹冲破寒冷的绿色呈现眼前，是时候唤醒那久违的味蕾记忆！

　　杭州的春天，怎么能离得开龙井茶？那一丝丝、一缕缕沁人心脾的甘甜与醇香，向世人诉说着一个个传奇和神话。

　　西湖龙井的五大核心产区

　　烟花三月的西湖淡妆浓抹总相宜。一入春，老茶客们都翘首盼着清明、谷雨，盼着那新采的、刚炒的、上好的头茬明前茶，最鲜嫩的芽叶在水中绽放，清香的韵味在舌尖徜徉。

　　经过了半年冬季的休养生息，还有春雨的滋润，使得春茶茶芽肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而其冲泡出的茶味，更是浓郁，香气强烈。清明节前采制的明前茶，更是茶中佳品。

　　西湖龙井茶按产地分为一级产区和二级产区，核心产区包括传统的“狮（峰）、龙（井）、云（栖）、虎（跑）、梅（家坞）”五大产区。

　　五大产区中，以狮子峰所产龙井茶最佳，古人有诗“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”狮峰龙井色泽嫩黄，香气持久，汤色碧绿明亮，香馥如兰，滋味甘醇鲜爽，向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝之誉。

　　龙井产区东临西子湖，西依五云山，南靠滔滔东去的钱塘江水，北抵插入云端的南北高峰，这里有浓郁的茶乡文化特色景观，诸如御茶园、胡公庙、老龙井等著名的茶文化旅游景点，是西湖龙井茶乡最具特色的自然村落。

　　云栖产区，近邻富阳市，闲富公路穿村而过。全村茶园500来亩，年产干茶40余吨。

　　“龙井茶叶虎跑水”，被誉为西湖双绝。虎跑产区以四眼井、赤山埠、三台山出产的龙井茶为主，出产的茶叶不多，却很有用特点，除了西湖龙井茶的一般特点外，最明显的特点就是：芽叶肥硕，芽锋外露。

　　梅家坞产区，地处杭州西湖风景名胜区西部腹地，梅灵隧道以南，沿梅灵路两侧纵深长达十余里，有“十里梅坞”之称。与龙井、狮峰一样，生产色绿、香郁、味醇、形美的龙井茶叶。“不雨山长涧，无云山自阴”，梅家坞不仅自然风光秀美，还有丰富的历史文化气息，是一个有特色的茶文化旅游地。

　　何为十大名茶之首

　　西湖龙井茶是中国十大名茶之首，那么到底是什么使得西湖龙井茶叶如此珍贵、备受关注呢？

　　“首先是它的采摘。”中国茶叶博物研究员王云老师介绍说，西湖龙井最佳的采摘时节就是清明前，一芽一叶初展开采，为最好的芽头，俗称“黄毛丫头”。西湖龙井茶历来以采摘细嫩而著称，并以采摘嫩度和时期的不同分为“莲心”“雀舌”“旗枪”，以鲜叶的嫩匀度构成龙井茶品质的基础。

　　“根据西湖龙井茶对新梢嫩度和品质的要求，分季采摘的标准，春季一般按一芽一叶为标准。‘清明’前后是采特、高级茶的原料;‘谷雨’前后至‘立夏’前采‘小三档’，即一芽二叶或幼嫩的对夹一、二叶，是高、中级茶的原料;夏秋茶后期采一芽二、三叶。”王云老师告诉记者，除了采摘标准苛刻以外，西湖龙井的炒制也是极为讲究的。

　　“一般由有数十年炒茶功夫的炒茶师傅手工炒制，一抖、二搭、三搨、四甩、五捺、六抓、七堆、八扣、九磨、十压，手法变化多端，令人叫绝。”王云老师说，炒制上好的西湖龙井，温度也是至关重要的，“电炒锅的温度一般控制在160℃左右，青叶要均匀撒入，翻锅时，火候的把握和力度、手位都要恰到好处。”西湖龙井精心炒制完成之后，再由茶叶专家以十选一进行手工精选，十斤上等龙井茶叶经由专家手工精选出一斤，方成开年头茶，十分珍贵。

　　鉴别优质西湖龙井的技巧

　　经过得天独厚的生长采摘、工艺精湛的加工制作、精细严苛的筛选出品之后，西湖龙井就像一位风华绝代的佳人，它的干茶：外形挺秀、扁平光滑，色泽嫩绿呈定光色，清香味醇，叶片均匀有致，毫多不显。茶叶泡制后，汤色杏绿，清澈明亮，兰香飘逸，清新高长。叶片或似旗枪，或雀舌，形交错相映，上下沉浮，叶底嫩绿，匀齐成朵，芽芽直立，栩栩如生。

　　西湖龙井茶，最迷人的地方在于它的香气。看一个人会不会喝茶，首先看他会不会辨识茶香。同一片茶树上的叶子，经历制茶师的妙手，可以调制出千变万化的香出来。那么小白们如何鉴别市场上鱼龙混杂的西湖龙井呢？

　　一摸：判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够；若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

　　二看：看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。

　　三嗅：嗅闻干茶香气的高低和香型，并辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。

　　四尝：当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。 这个环节更为重要。真正的西湖龙井茶汤清澈透明，显示出的是嫩绿色，杯底没有沉淀物。入口时香味较浓，细细品味会感觉清爽，品味后口齿留香，泡茶时香气四溢。而假的龙井口感差，入口时香味少，细细品尝会有一种发干发涩的感觉，香气留存的时间短。

　　西湖龙井茶不仅汇茶之色、香、味、形“四绝”于一身，而且集名山、名寺、名湖、名泉和名茶于一体，构成了世所罕见的独特而骄人的龙井茶文化。