葡萄牙小厨房：

　　不创新，代代相传就是好味道

　　葡萄牙一直是热门的旅游地，除了优美的环境、适宜的气候和特色的景观外，葡萄牙的美食也非常多。葡萄牙的食物有很强的地域性，北方吃肉多，而且风格比较粗犷，南方则是地中海风格。许多中国人提起葡萄牙的美食，只知道一个葡式蛋挞，其实有点委屈这个国家。

　　尽管作为一个地处欧洲南部海岸的小国家，葡萄牙因有海洋暖流的“眷顾”，常年气候温和，自然环境优渥，海产丰富。其实，葡萄牙人是个非常讲究吃的民族。葡萄牙美食的秘诀得到了较好的保密和传承，高品质的原材料按照最传统的食谱或方法烹饪。

　　葡萄牙美食跟葡萄牙文化一样也是丰富多元的。不过虽然葡国菜和西班牙菜都使用一些基本成分，如猪肉制品，大米、豆科植物、橄榄油和大蒜等，但有一些食物处理的技术只用在葡萄牙菜上。另外，使用从亚洲、非洲和南美洲等地进口的香料，也使葡国菜区分于欧洲其他菜系。

　　虽然距离波尔图有90分钟的悠闲车程，但这个与西班牙加利西亚接壤的偏远地区，却让人感觉像是到了另一个世界。上塔梅加是葡萄牙文化和烹饪最多样化的地方之一，当地人仍然过着自给自足的生活，吃自己种的东西，用自家烤炉烤面包，果园里的葡萄用来酿酒，宰杀的猪是制作香肠和火腿的不二之选。这里是欧洲南部仅存的地方，游客可以在小酒馆里品尝当地美食，而这些酒馆通常隐藏在简陋的石屋中。

　　生活在卡维拉的人非常重视土豆，因为土豆与面包仍是最重要的食物来源。葡萄牙的厨师也一致认为生长在阿尔布费拉湖的土豆是全国最好的，可以在美食榜单上独占鳌头。接下来是比萨罗猪和巴罗桑牛，而巴罗佐地区在2018年被联合国粮食及农业组织列为世界农业遗产。

　　在位于阿多内洛斯村的餐厅里，家庭厨师阿尔迪娜·莫拉和一群年长的女士从黎明前就在厨房里准备好了一切，莫拉的丈夫里卡多正把木柴放进巨大的壁炉里。厨房中央放置了一张长长的木桌，就在靠近温暖火炉的木桌旁，莫拉将与来访的食客分享无穷无尽的食物。

　　在靠近博蒂卡什的小村庄Vilarinho Seco的佩德罗餐厅，安娜·佩雷拉夫和她的丈夫保证为所有出现在门口的食客提供最传统的当地食物。餐厅所在的石屋已经有300多年的历史，这是一座华丽的住宅，带有特色的木制阳台，建在一个用古老的石头建造的露台上。空气中弥漫着柴火的味道，既用来做饭，也用来取暖。这里的酿酒、火腿和腌肉从天花板上垂下来，等待被食客们品尝。除了大米和鳕鱼，佩德罗餐厅的农产品都是自己种植的。当然，配方是区域性的，并且在很大程度上取决于土地的天然馈赠。“这是从我妈妈那儿学来的，”吃完午饭，安娜一边端来餐后酒，一边说，“在老房子里，像卡比德拉米这样的菜肴，都是用野鸭做的。”除了这个特产，炖煸山羊、风味豆子炖香肠、银鳕鱼都是按照巴罗佐传统做的美食。

　　在路的尽头，一座拥有现代舒适内饰的石头房子里，我们花了几个小时在壁炉旁交谈，其中一位餐厅老板布鲁诺正是因为对母亲出生的村庄充满感情，才决定在塔梅加开一家餐厅，在他的记忆里，母亲总是待在楼下的厨房里，一边炖着菜，一边烤着最鲜美的巴罗萨牛肉。此刻，厨房里的一位女士正在剥大蒜，因为这里的每道菜都有大量的蒜。在这里吃饭是一种品位的彰显，“餐厅里所有的一切都来自这个村庄，烹饪方式也和我在自家做饭的方法一模一样。”布鲁诺说。他是个开朗快乐的人，发自内心地热爱自己的工作和家乡。

　　餐厅外的小露台和室内的大窗户都让位于大自然的天然装饰，周边的帕拉德拉水库和佩内达热雷斯国家公园的壮丽全景随即映入眼帘。享用了一顿丰盛的午餐后，我们准备驱车离开，方才意识到在公路旅行和品尝塔梅加的美食时，从蒙塔莱格雷到查韦斯有一个共同点，那就是人们的善意和分享食物的慷慨。盘子里的食物每次都在变化，永远不会一样。这些村庄虽然与世隔绝，人们过着快乐简单的生活，也正是在这里，对于传统美食的记忆依然鲜活。

　　不需要着急创新，由祖先手里继承下来的的东西往往会超越现代，成为宝物。