榴莲假期，别有一番“香”

　　◎ 刘颖新

　　即使是中国靠南边的人，榴莲早年也并不是大家从小就能接触的水果。还记得中学时第一次尝鲜，那一口气味儿直顶天灵盖，裹得里三层外三层带给朋友吃，仿佛就发生在昨天。当我听闻马来西亚是世界上榴莲最好吃的地方时，蠢蠢欲动。

　　榴莲，英文叫Durian，有种说法是郑和下西洋时思乡留恋，取了谐音的名字。平时，我们吃的榴莲基本是泰国种植的，与它相比，马来西亚的榴莲刺短个头小，皮呈青色，很难吃到。这主要源自泰国榴莲是未完全成熟时就被砍下，慢慢催熟；而当地还遵循着果实熟后自然脱落的方式，这让它的赏味期只有珍贵的两三日，难以运输。

　　在这里，榴莲的家族非常庞大，仅仅有编号的就能数到200多种。记住这些编号很有意思，能在主客间来上一场暗号交易。试想，当你站在摊子前说“我要吃猫山王！”有点憨憨；但如果说“老板，开一个D197！”是不是要拉风多了？

　　在这些编号里藏着的，是每种榴莲被发现的顺序：比如D197是在1993年注册的，20多年过去了，编号也慢慢增到了D200。和其他水果比起来，培育榴莲需要非比寻常的耐心。那些上等的榴莲都要靠娴熟的技术接枝，然后是漫长的等待。新枝至少要7年才能开花结果，大约10个年头才有甜绵的果实。

　　但我们这样的外行很难分辨这些外形、口感上的差别，最简单的是认清两种贵价榴莲，就不会亏。一种是必吃的猫山王，它的标志是底部的五星形，这是口味相近的苏丹王所没有的。另一种就是黑刺。在纪录片《水果传》里曾说，“也许不爱榴莲的人，是因为还没遇见一颗黑刺榴莲吧。”这种榴莲尾部有根黑刺，底部向内凹，它的果肉是奶油状，入口富于变化，但价格高到被称为“树上的黄金”。去年，我们的民宿老板在朋友的园子拿了两颗，折合人民币也要500块一颗。但每每黑刺一成熟，还是会立马被抢购，算是可遇不可求的美味了。

　　在马来西亚，吃榴莲是有着一条鄙视链的：最好的当然是从树上新掉下的鲜物，在半小时内吃堪称极品；次好，是在榴莲摊上现开的榴莲，也比较新鲜；第三等是盒装榴莲肉；最卑微的就是冷冻榴莲了。

　　对本地人来说，去榴莲园短游就是最解馋的。槟城的榴莲园位于北部的浮罗山背，直线距离乔治城不远，但岛中间没有路，要沿着海岸线绕上一大圈。我去的是民宿老板推荐的一家。进园，便会看到那些高高大大，二三十米高的榴莲树。园里还种着许多其他水果。其中，山竹最常见，种植量巨大，和园主打好招呼可以随意吃。红毛丹的形状长长的，长在树上漫山遍野，真是非常好看。我去时已是7月底，树上的榴莲已不多了，但还是幸运地找到一小片。

　　人们常说“榴莲有眼睛”，是指它虽然自然掉落但很少会砸到人。但在榴莲园里，为了避免这种“空中武器”伤人，还是做了万全保护：一种是在树下布起网，一掉落就可以接住。另一种就像在纪录片里看到的，在榴莲青涩时，工人就爬上树为每颗榴莲拴上一根小绳；等它脱落了，站在地面拽一拽绳子，果实就会像降旗一样缓缓落下，很有意思。

　　园主会把这些掉落的榴莲分好，挨个儿开给你吃。在大马人心里，真正的好榴莲不是甜，而是苦！越苦代表着树龄越老，这种苦不是单纯的，而是与甜融合的，入口后，缓缓传递出层次感。新树上的果则只有甜味，非常单调。

　　开之前，园主都会先摔打它一下，是在帮助发酵。也就几分钟，据说这样可以让它更浓郁。我们开的第一个叫369，是我最喜欢的。个头不大，但果肉非常饱满，对于无福消受“苦的高级感”的我，它不苦超甜。果肉也很诱人，颜色黄艳艳的更有食欲。第二个开的是D15，这个就苦一点，形状长长的。入口很软绵，你几乎感受不到舌尖碰到纤维。第三个开的是D14，这个小小的很可爱了，味道也稍微淡一点。推荐大家尽量开小一点的，这样可以吃到更多种。

　　在这里，爱臭臭榴莲不是异类，不必小心翼翼躲在角落解馋，大家都是金黄诱人、鲜甜肥美的果肉俘虏。尽情地吃，可以忘掉所有矜持。也因为可以轮流品鉴，那些平日无法感受的细小的差别，有了比较：有人喜欢吃甘甜的果肉，有人喜欢甜中带着微微的苦涩；有的喜欢吃绵软的，有人喜欢果肉里的丝丝络络，榴莲变得更加细腻，它的浓与淡都会被感知。

　　当天只有4个品种的榴莲可吃，最后开的是干尧，它的果肉非常软，几乎拿不起来，但也很美味。吃到这一个，我们已经很饱啦！倒上一杯本地特产的豆蔻汁，淡淡的甜味，非常清爽好喝。

　　这一路，我一共吃到5种榴莲，不过是大马的一瓢之饮。原因一，是发现苦味榴莲并不适合我，尽管这是它优秀的象征。第二，是榴莲园老板Jacky的话。他说，“中国好像有个说法，‘不求最好，但求最贵？”确实如此。”每个到当地的人，都跟他说要吃猫山王、要吃黑刺，但其实哪有那么多可吃呢？像是阿罗街、槟城的汕头街，总是加粗地写着中文的猫山王去吸引游客，人们热衷于去打到心目中的卡，却忽视了在地的丰富，也许和找寻美食的初衷已背道而驰。

　　除了吃到猫山王，大马的榴莲生活形形色色。如果时间充裕，当然要到榴莲园去吃鲜摘；没空时，也可以逛市区丰富的榴莲摊，带着小伙伴一起，能开更多的果。其中，榴莲夜市是价格最合适的。我在怡保时，酒店后面的老街就卖榴莲，D24苏丹王就产自这里的霹雳州。一群来自沙巴的大哥，先是帮我挑榴莲，挑的方式无外乎是闻：如果榴莲熟得刚刚好，木柄处会有香味，过头了则会有发酵的味道。后来干脆热情地请我们吃了。在马六甲，民宿的梅姐把我们撂在榴莲摊，在她心里，“槟城的榴莲是杂交，马六甲的老榴莲才最正宗！”撇去姐姐的滤镜，这一句已让我跃跃欲试。

　　在著名的鸡场街上，一定要去吃本地人最认可的Taste Better，也叫一口吞泡芙。看起来普普通通，但馅料绝对加分：里面塞的是苏丹王。冷藏后是冰凉的口感，果肉比例刚刚好，一整个放进嘴，嘭——果泥真的会瞬间喷薄，回味悠长。街上还有卖榴莲咖啡、榴莲糕、榴莲冰棒……这就是一年属于榴莲的时刻。

　　终究，我也没能吃上一颗曾深深“种草”的黑刺，或者说是我放弃了吃黑刺。大马好像影响了我的榴莲观：去大街小巷逛，寻找自己最喜欢的榴莲，去享受这里生动的榴莲生活，就是最好的。

　　打卡某个品种，已变得不重要。