南宋茅台长什么样？

　　◎ 文/袁长渭　图/金 毅

　　南宋时，当时的临安徐村作为京城近郊酒库，酿酒业特别发达。徐村属于钱塘泗乡范围，这里有九溪、留下的好水，有泗乡生产的好粮，有好的烧酒师傅，自然能产出名酒。

　　老底子人家开门七件事，柴米油盐酱醋茶，七件事里没有酒。我想如是开门八件事，这第八件可能要数酒了。不管你家里喝不喝酒，做菜的调料酒总要有的。

　　钱塘人家，无论会喝不会喝，每当年脚边，家里总会做些招待客人用的米酒。喜欢喝酒的，那就更不用说了，一缸缸，一坛坛，闻闻都香，看看都有味道。

　　我父亲滴酒不沾，我哥哥会喝一点。招待亲戚朋友，我家每年都会做一大缸米酒。也就是把饭煮熟，拌上酒药，在大缸里发酵。冬天里，缸的外面要包上稻草，以保证发酵的温度。过年时开缸喝米酒，清澈香甜的米酒，连小孩子都想偷偷地喝一点。我们一帮高中同学过年来我家聚会，油炸年糕干沽酒，喝倒了好几位。米酒就是后劲足，甜味易让人上当。

　　米酒不能长期存放，时间久了会发酸。做米酒一般都会在冬天，春夏季节时，家里准备的是白酒。

　　现在，每当我行走在钱塘江大堤上，看到沉甸甸的高粱，就会想起钱塘泗乡的白酒，也就是我们所说的“泗乡茅台”。朋友和学生家长知道我不会喝酒，但请客时时常会用到一些，所以见到五年八年的钱塘陈酿，会帮我送几坛来。打开酒坛，那香味引得我这不喝酒的人都会流口水，直接用酒提子舀来品尝。

　　《水浒》里的梁山好汉都是大碗喝酒，大块吃肉，武松喝了那么多酒，还居然打死了一只大老虎，我怀疑武松打的是醉拳。据专家分析推论，武松喝的就是我们现在一般人家家里酿的低度米酒，不是度数高的白酒。

　　钱塘自古就有酿酒的传统，酒业税收还是地方财政的主要保证。据历史记载，南宋首都临安府有13个酒库，钱塘徐村酒库就是其中之一，徐村就是现在的九溪。古代的酒库，就是酿酒厂和酒专卖店的综合体，好比前店后厂。

　　徐村还有一个闹忙的集市，叫徐村市。每年的清明前酿酒，秋天时开新酒。新酒开卖前，以白布三丈多，用竹竿拉起来做广告，上面写着“徐村库选到酒匠某人酝造上等醋辣无比高酒”，三五个人扶着酒和广告前行。前面还有鼓乐、伎女、杂技做先导，围观的人不计其数。酒匠则戴着新帽穿着紫衣骑着马，跟在广告游行队伍的后面，以府中所赏彩帛、钱会、银碗驼负马前，谓之迎酒。酒以工匠而出名，这也是工匠精神的体现。

　　南宋诗人杨炎正有《钱塘迎酒歌》：

　　“钱塘妓女颜如玉，一一红妆新结束。问其结束何所谓？八月皇都酒新熟。酒新熟，浮蛆香，十三库中谁最强?临安大尹索酒尝，旧有故事须迎将。翠翘金风乌云髻，雕鞍玉勒三千骑。金鞭争道万人看，香尘冉冉沙河市。琉璃杯深琥珀浓，新翻曲谱声摩空。使君一笑赐金帛，今年酒赛珍珠红。画楼突兀临官道，处处绣旗夸酒好。五陵年少事豪华，一斗十千谁复校。”

　　为了增加税收，这是好办法。好像我们现在的招商引税，或者说是地块出让广告大会。原来古代就有这样的广告和招商办法。

　　这里的“新酒熟，浮蛆香”，如果您家酿过酒就知道，新酒飘香时，酒缸里酿酒的饭粒像蛆虫一样漂浮在上面，不是蛆虫，而是像蛆虫样的饭粒。为了打到清澈的米酒，我们都用竹篮过滤。这里讲的酒不是蒸馏酒，都是发酵酒，度数不高。如果您想了解个明白，年底可以去外桐坞村看看古老的酿酒术。

　　包括徐村库在内的十三库的酒还要进行赛酒大会，比个高低，“今年酒赛珍珠红”，说明那一年的冠军品牌是“珍珠红”。宋朝诗人高翥（余姚人，字九万）有诗云：“赛罢祠山赛二郎，酒行明日欲开张。愚民可是多忘本？香火何曾到杜康。”这里的“祠山”和“二郎”就是当年的名酒品牌吧，好像现在的茅台和五粮液。

　　南宋时，徐村作为京城近郊酒库，酿酒业特别发达。徐村属于钱塘泗乡范围，这里有九溪留下的好水，有泗乡生产的好粮，有好的烧酒师傅，自然能产出名酒。

　　现在离徐村不远同属泗乡的双浦地区酿酒业也特别发达，这可能也是传统行业的继承和发扬吧。南宋诗人杨万里在他的诗《过南荡三首（一）》中曾经写道：“秧才束发幼相依，麦已掀髯喜可知。笑杀槿篱能耐事，东扶西倒野酴醾。”诗人到了定山北乡（南荡乡），看到了许多“野酴醾”。“野酴醾”是什么？是一种可以制作酿酒药的花。我小时候经常看到酿酒师傅拿着神奇的酒药拌在糯米饭里，拌匀了捂在酒缸里。这可能就是“野酴醾”制作的。

　　诸暨人把同山烧酒叫做“诸暨茅台”，钱塘泗乡人把自己酿的酒叫“泗乡茅台”，或者叫“双浦茅台”。品尝陈年的双浦茅台，那醇香味，我看与茅台差不离。

　　开心时喝酒，唐朝诗人王翰说“葡萄美酒夜光杯”；不开心时喝酒，古人说“何以解忧，唯有杜康”。酒真是好东西。

　　以后请朋友喝钱塘泗乡茅台，我要先介绍一下她的悠久历史，那可是南宋传下来的名酒哦，相当于南宋时的茅台！