匠人创造价值　匠心成就服务

　　浙江省饭店业的20周年，新设匠人匠心奖

　　◎ 记者　刘　青

　　作为典型的劳动密集型行业之一，饭店行业一直有着“基层员工就是酒店的生命线”这种共识。近日，浙江省饭店风云大会暨协会成立二十周年庆典颁奖典礼上，新设立了“浙江省饭店业匠人匠心奖”，分设礼宾师、万能工、高宴师、烹饪师四个工种，共有80位浙江省内高星级酒店的一线员工获此殊荣。这个新设立的奖项旨在通过对一直奋战在一线的优秀饭店员工表彰，树立学习标杆，引导更多的饭店基层员工向先进榜样学习，激发出全省饭店员工的工作积极性和热情，提振行业信心。

　　高级宴会服务师，简称高宴师，是酒店服务类别中一个新兴的细分类别。工匠精神着眼于细节，落实于坚持，是高技能人才所具备的精神特质，更是高宴师必要素质。本次获得浙江省饭店业“匠人匠心奖”此类别的24位得奖者中，丁秀英便是杭州西湖国宾馆一位年轻的高宴师。她介绍自己的工作：“不同于普通的服务员，高宴师是宴会的设计者也是服务者，更是服务的表演者，甚至可以说是酒店先进服务方式的传播者。”此次获奖，她表示自己受到了很大的鼓舞，接下来，将更加专注技能，精益求精。也会更加琢磨服务的细节，毕竟每一细节的落实能决定服务的好坏，表达一个普通酒店人的工匠精神。

　　“万能工”是个酒店行业的特殊工种，简单来说是为酒店设施设备等硬件进行维修管理而设立的一个行当，乍一听会和修理师混为一谈。全省饭店业这次获奖的14名万能工中，朱卫斌看起来是个朴实的“师傅”，来自义乌幸福湖国际会议中心的他对自己的工作颇能打开话匣子：“我们万能工要对饭店上下了如指掌的，主要是负责客房、餐饮、会议区的设施、设备有计划的维修和保养工作。比如要清楚哪些客房会空一两天时间，可以进行计划设备保养，让客人来了就能入住设备没有问题的房间。也要了解饭店硬件更新改造的周期，从哪里进行比较快，让饭店的管理运行成本大幅降低。“近几年开始，这一职业在国内星级酒店大为推广，并获得国家旅游局的认可，逐渐成为衡量星级酒店的一项必备标准。“有较强的责任心、有主动的服务意识。我们要使酒店各方面处在高效的运行状态中。”朱师傅对自己的工作充满着自豪。

　　相比之下，烹饪师大家就会熟悉得多，如果说每个大酒店都有自己的拿手菜，那全省的厨师长们会集结成很大的一支队伍。杭州雷迪森铂丽大酒店的王建云便是首批“匠人匠心奖”30个获得者的其中一，他是个典型的“大满贯选手”，国家、省、市相关赛的金奖几乎都拿了一个遍。高手表达总是干净利落的，王建云对于自己的工作只说了一句：“已经把它当成一生的事业了。”

　　获奖者虽然都是饭店业的一线员工，但作为一个改革开放后才有的职业，许多人都“吃过见过”，一个时代的欣欣向荣、一个国家的高速发展，都在他们日复一日的酒店工作中得到印证。高红盛，浙江世贸君澜大酒店礼宾师，是一位老酒店人了，他就深有体会：“现在回忆起刚做礼宾师的时候，我所在的酒店当时是浙江第一家拥有写字楼和最大展览厅的酒店，早在吸引外资时期，我就已经接触过不少来自世界各地的商务旅客了，太热闹了。年轻的我觉得这个行业真好，我用一个一线员工的身份，见证了浙江经济一直在腾飞的几十年。”

　　正如同80位饭店业“匠人”的代表，浙江省饭店礼宾师、杭州开元名都大酒店张彤所说：“匠心，不只是一个词汇，更是我们工作与生活的态度。我们心怀敬畏之情，以匠心制作每一道美食；我们秉持真诚之意，以匠心款待每一位顾客；我们追求卓越，用匠心打造每一个服务细节。正是因为这种不懈的努力，我们才能接连获得各种殊荣，并且成为业内的佼佼者。”“我们的成就离不开饭店业的发展，离不开我们所处的时代。正因为有了大家，我们才能顺利度过困难，取得今天的辉煌。”

　　所谓“匠人匠心”，不就是一位劳动者执着于自己的工作，从平凡到不凡、从优秀到卓越、从专业到一流，沉淀住心性，将一件事做到极致的表达吗？

　　发挥“传帮带”

　　传承匠人匠心

　　此次获奖的80位饭店匠人，他们爱岗敬业、争创一流、勇于创新、甘于奉献，他们执着专注、精益求精、一丝不苟、追求卓越。他们精于工，匠于心，品于行，不但自己用实际行动践行着“工匠精神”，还孜孜不倦地用师傅带徒弟的方式悉心传承服务技能，递进与深化标准服务。

　　浙江省文化和旅游厅党组书记、厅长陈广胜指出：饭店业发展的变，首要体现在以品质化塑品牌。推广首席质量官，标杆服务员，构建以文化、健康、智能、低碳等产品创新为重点的旅游饭店产业新体系。

　　如何提升饭店品质，关键要靠“人”。 当前，饭店行业技能人才队伍仍然存在总量不足、供需矛盾突出等问题，技能人才的发展渠道偏窄、待遇偏低，社会上重学历、轻技能的观念没有根本扭转。只有创新变革用工模式，系统提升饭店行业吸引力，培养大批饭店技能人才，才能有力支持饭店业更好更快发展。

　　饭店行业需要匠人，新时代需要匠心。许许多多的饭店匠人们始终坚守着他们最朴实的初心，书写着匠人精神。服务的技能、服务的技巧、服务的文化和服务的理念，只有达到四位一体，才能达到最高境界的工匠精神。工匠精神是一种职业态度，是一种工作理念，也是一种认真精神。

　　三百六十行，行行出状元，而这个基础是对于这个行业有着足够的热爱，这一点在80位浙江饭店业“匠人”的身上得到了淋漓尽致的体现。并且，他们的这份热爱不仅仅是自己做好这件事，更是希望所有酒店员工都能做好这件事，成为构建美好生活的一份子。饭店行业从不是“一将功成万骨枯”的领域，在行业复苏回暖的关键时期，浙江全省旅游饭店人继续秉承“追求卓越、精益求精”的工匠精神，牢牢把握好技能和服务两个关键，共同努力，以坚如磐石的信心，只争朝夕的干劲，推动浙江省饭店业的经营管理和服务品质继续走在全国前列，成为文化和旅游高质量发展的排头兵、领头雁。