人间烟火气，年味渐浓时

　　◎ 记者 葛家藤

　　农历腊月临近，年味也越来越浓。在浙北这片土地上，有山也有水。大山里的农家乐，热热闹闹的气氛总是能将年味的思绪弥漫开来，无论是本地村民还是游客，都能体会到这里的热烈氛围。而在江南水乡的记忆里，同样也少不了年味的加持，每到这个时候，村民们都开始忙碌了起来，各类美食一下锅，热腾腾的香气扑鼻而来。无论是在大山里，还是古镇水边，地地道道的本地美食美味，总是过年间必不可少的元素，年关将近，品鉴舌尖上的浙北美食，让我们一起去寻找老底子的味道。

　　山里农家年味浓

　　在老底子的农村，既弥漫着醉人的烟火气，也蕴藏着家乡的人与情，带给我们柴米油盐里的满足和岁月静好里的喜悦。每年腊月，家家户户都要杀年猪宴请邻居和亲朋好友，同时祈祷来年生活更丰足。在吴兴妙西龙山村的年猪饭，可谓一大珍藏美食，大碗喝酒，大口吃肉的“年猪饭”热闹的氛围不亚于年夜饭。年猪饭带来的不仅仅是辞旧迎新，热火朝天的年味儿，更是一种浓浓的人情味道。

　　每到农历年底，农村都有打年糕的习俗，对于农村人来说，口感软糯、满满米香、韧性十足的年糕有着百分百的魔力。冬日的长兴小浦镇八都岕，虽然已经感受不到热烈的金色，但却热闹依旧，早上四五点，天还未亮，这里的年糕作坊却早已灯火通明。除了本地村民，从其他乡镇赶来打年糕的村民也络绎不绝。称重、碾粉、蒸熟等，一道道工序过后热腾腾的年糕陆续在竹排上列开阵势，大家在高声谈笑和高效协作间传递着浓浓的年味。

　　在鸡犬相闻的乡村，几乎每家都要养几只鸡。来到余杭鸬鸟镇，这里的土鸡在得天独厚的自然环境中自由放养。它们采食天然的谷物与丰盈的昆虫，辅以菜叶等杂粮，饮用的是甘洌的山泉，呼吸着四季清新的山间气息。正是这样纯净无污染的养殖条件，赋予了土鸡肉质的鲜美与紧实。

　　高端的食材往往只需要简单的烹饪。一道土鸡汤，是最能体现土鸡原汁原味的烹饪方法，肉质鲜嫩可口，鸡皮鲜黄透亮，鸡汤油而不腻，既营养又健康，适合喜欢清淡口味的食客。每年冬季来临时，家家户户的院落都挂满毛腌鸡、腊肠和腊肉。色泽油亮的食物，远远望去便能勾起人们的食欲。鸬鸟的毛腌鸡是一种长时间风干而成的特色鸡肉制品。

　　除了鸡肉，土鸡蛋也是农家好味。土鸡蛋之于洋鸡蛋，就好比原生态与工业化的碰撞。如果喜欢吃口感浓郁、风味独特、所谓“有小时候的鸡蛋味”的鸡蛋，那么不妨来这里尝尝。

　　而本地美食毛腌鸡的制作工艺就显得很是独特。需要将公鸡去掉部分羽毛及内脏，再用炒熟的花椒盐将里里外外抹匀，经晾晒、腌制、加稻草包捆……一道道工序锁住了鸡肉的自然本味。清蒸毛腌鸡是最地道的吃法。将毛腌鸡去毛洗净后，不放任何调料直接上笼蒸制。蒸熟后晾冷，然后切成条块状，最后淋上香油，简单却能保留毛腌鸡独特的风味，一筷下去，咸鲜浓郁，唇齿生香，将山里农家美食的滋味展现得淋漓尽致。

　　水乡美食滋味鲜

　　说到水边的年味，自然少不了南浔荻港古村。这是一个散落在浙北水乡的江南古村落，自宋朝以来，它就有“苕溪渔隐”之称，村域虽只二条小街，却藏着江南罕见的民俗风貌与文化。鱼汤饭就是荻港渔庄每年喜庆丰收的传统风俗。在这一方水土，鱼与渔早就融入到村民的生活里，“无鱼不成宴”的习俗，在当地也已延续了近千年，每年，为庆祝鱼桑丰收，荻港渔庄都会用拿手的鱼汤饭招待来宾，浓浓的年味也随着热腾腾的鱼汤饭，漫溢开来。

　　一条大运河承载千年文脉，站在七孔广济桥上远眺，水波微漾，古韵悠悠。有水，这座城市就有了灵性，一点一滴，流淌出舌尖上独有的非遗美食。冬日的淡阳温柔地洒向大地。大运河畔，百年老字号、非遗传承老店里藏匿着几代人独有的美食记忆。

　　有一种叫做藕粉的民间小食，以它温润的气质，涵养着一代又一代寻常百姓，传递着江南山明水秀的气息。俗话说，荷莲一身宝，秋藕最补人。寒露至翌年清明，是三家村里家家户户制藕的最佳时节。

　　从临平塘栖古镇出发，沿运河驱车约十二公里可达崇贤三家村。车窗的一面是宽阔的运河，另一面便是星罗棋布的荷塘。秋天的荷塘里，铺满了大片大片的荷叶，有的是浓重的墨绿，有的是半绿半黄，还有的全部枯萎，与茎蜷缩在一起耷拉在河面上。几枝饱含籽实的莲蓬伸了出来，有的顽强地指向天空，有的弯曲地靠在枯叶上，黑褐色的莲蓬伸展着褶皱曲线，释放着秋天的成熟，殷实而富贵，如同水塘淤泥里的莲藕一样，鲜活的生命在涌动着，清甜呼之欲出。

　　三家村的藕粉之所以独具特色，广众欢迎，得益于其得天独厚的地理位置和精细的制作工艺。三家村地处浙北水乡，气候温和，雨量充沛，土壤肥沃，水质清澈，为莲藕的生长提供了得天独厚的自然条件。同时，三家村村民们世代相传的精细制作工艺，更是为藕粉的品质锦上添花。他们精选优质的“尖头白荷藕”，经过清洗、去皮、切片、磨浆等多道工序，精心制作出一碗碗细腻爽滑的藕粉。

　　从一根鲜藕到一碗成品藕粉，每道工序都凝聚着村民们的智慧和心血，也正是这份对美食精益求精的追求，使得三家村的藕粉口感独特，营养丰富，成为人们舌尖上的佳肴。