川蜀 每一口都是浓郁的相逢

　　“舌尖2”的第5集《相逢》，呈现中国人的相聚别离背后藏匿着的深切情感，讲述的不仅是人与人的相逢，更是食材与食材的相逢。

　　川渝之地的火锅特点和秘密在于用油，每只锅中约有6斤水，8斤油，且全都必须是牛油。之所以如此，是因为牛油具有独特的厚重香味，且在所有油当中，只有牛油能够黏附到菜品上，还因为牛油在炒底料时，能最好地吸收辣椒和花椒中味道。最振奋人心是，牛油是吃不胖的，如果加了猪油或色拉油，才容易长脂肪。天底下竟然有如此“正能量”的食材，还真让人肃然起敬，怪不得那儿的姑娘里边极少见到肥硕之人呐。

　　火爆沪上的四川香天下火锅开到了杭州，无论是对于杭州的吃货还是对于在杭的川蜀之人来说，都是种福利，因为它真得正宗到通杀两地的资深食客。

　　前面说了吃火锅首先看汤底。香天下的出品中，那一锅红白分明的汤底端上来的时候，醇厚的气息便扑面而来，通气舒畅。此处的口号就是一次性锅底，无添加，红汤用牛油熬制，清汤加了猪脚、甲鱼等熬制至少4小时，所有的精华都浓缩在一口汤里。旁桌的食客从口音便可确定是四川人，连连说幸好来了，一进门就有点熟悉感，跟他们成都的火锅很像。

　　所有的聚餐可以说吃的都是心情，火锅的麻辣鲜香烫里、狂欢般的味觉享受中，打开彼此心中一片难得的明亮和广阔。

　　【四川香天下火锅】

　　吃什么

　　琥珀牛肉

　　鸭肠

　　西瓜烧酒

　　TIPS：别忘了来一碗正宗的四川蘸酱，四川火锅的最佳蘸料就是香油加上蒜，香菜，蚝油，如果女生还可以再加一点点的醋，这样的蘸酱不会抢走食物本身的鲜美，而且可以去腥解辣，更加激发食物的鲜香。