去食夜粥喽！

　　广东可谓粥之集大成的省份，粥种类极多，从富贵到贫贱，从清雅到俚俗。“有粥吃粥，有饭吃饭”是“富贵不能淫，贫贱不能移”的平民表述；“吃粥吃饭，在此一举”表达了一种破釜沉舟的决心，类似于韦小宝的“辣块妈妈，通杀还是通赔，在这一把骰子”；但如果是讲“食夜粥”——某人食过两碗夜粥，其实是指他练过功夫。以前此一带有习武传统，很多人白天做工，晚上跟师父练洪拳、咏春，到了深夜，师母要端出一锅粥和几个包子来给徒弟宵夜，慢慢地，练功夫就变成了“食夜粥”，两种传统习俗就像粥米一样年长日久地和融了。

　　夸张一点说，北方能包到饺子里的，广东都能煮到粥里：除了驰誉中外、名闻遐迩的皮蛋瘦肉粥，还有滑鸡粥、牛肉粥、鱼片粥、肉片粥、及第粥、艇仔粥等等。比起前面一看名字就知道材料是什么的粥，及第粥和艇仔粥是曾让我纯粹因为名字造成的好奇而点过的粥，并且吃完了还去查了来历。

　　及第粥，名字好听，其实就是把肝片、腰片、粉肠、肉片、肉丸一起下锅滚熟，下水开会而已。根据种种传说是某位岭南状元爱吃的，就叫了及第粥。岭南状元稀少，偶然有一个，真有供之高阁让后世儿孙代代效仿的必要。用“状元及第”来为粥品命名，采取广大人民群众喜闻乐见的形式普及义务教育。可以看出，广东人民其实是一直不遗余力地向中原主流文化靠拢的。及第粥滚烫地出锅以后的法则是赶快挑了肝片腰片吃掉，不然一会儿就老了。

　　艇仔粥使得荔湾出名，此粥虽然有个落魄公子哥儿在经济窘困时撑着小艇贩卖自己发明的粥的传说起源，但据说后来的船家都划着小艇将此粥品卖给大花艇上的游客或嫖客，充斥着旧时代的旖旎，让人恍惚产生一点“风月无边”的错觉，好像看到《花样年华》里的张曼玉，穿着风情万种的旗袍上街买面。其实此粥是杂烩粥的一种，中有鱼片、肉丝、猪皮丝、鱿鱼丝，起锅加上炸花生，薄脆。跟“风月”关系不大，味道却是极好的，在国内外的粤式餐馆，这都是一道是必备的出品。

　　【粥皇餐厅】

　　吃什么 艇仔粥

　　TIPS：粥皇是在杭州年份较长的港式茶餐厅之一，作为主打，店中的粥煮的火候都恰到好处。

　　地址：杭州市湖墅南路118号文晖大厦3楼

　　【港聚粥】

　　吃什么 及第粥

　　TIPS：比较新的一家港式茶餐厅，已确认，厨房师傅真是广府人。

　　地址：杭州市西湖文化广场18号银泰商厦B1楼