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00007版:舌尖之旅

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  返璞归“蒸”的纯正鲜美

  “臻货”是杭州首家以蒸锅现蒸食材的餐厅。“现在的人都比较注重养生,吃东西不只追求口味,更讲求健康。”店长这样介绍。店里海鲜和河鲜种类加起来有50多种,但都只有一种做法——“蒸”。采用这种传统的烹制手法,为的就是还原食物最本身的鲜味,让吃变得更天然健康。

  不过此蒸非彼蒸,与遍布萧山的各种蒸菜馆不在一个锅里。这种蒸汽海鲜馆在南方尤其是中山一带由来已久,单凭广东潮汕一带人对吃的讲究,其美味程度已可见一斑。

  臻货的菜品以海鲜为主,其海鲜品种丰富,多宝鱼、大带子、大闸蟹、石头蟹、虾姑、鲜鱿鱼等海鲜都可以在臻货品尝到。对于海鲜这类食材,蒸的方式最大限度地保留和激发了海鲜原始的鲜味。在臻货,极大限度地满足了海鲜爱好者的味蕾需求。

  臻货最独特之处就是自助蒸食,每张餐桌正中都有一只蒸锅,固定功率为2150瓦。店家都会温馨地摆放一个食物计时牌和计时器,方便食客把握食物的蒸煮时间,自己动手蒸的海鲜,无论是鱼肉、还是虾姑,经过蒸锅的慢蒸,原汁原味的肉质格外香嫩。鲜,就一个字吧!上面蒸海鲜,海鲜汁漏到锅底煮成了海鲜粥——吃客立刻就被征服了!

  作为原始料理开创者,现蒸现吃的独特之处,直接带动了近期杭州一大波蒸菜馆子开业的热潮。

  【臻货】

  蒸菜

  TIPS:湖滨附近的美食多不胜数,臻货以其别出心裁的方式——自助蒸煮而吸引了不少慕名而来的食客。

  地址:杭州市白傅路5号


江南游报 舌尖之旅 00007 2015-08-26 江南游报2015-08-2600011;江南游报2015-08-2600009;江南游报2015-08-2600015;江南游报2015-08-2600016 2 2015年08月26日 星期三