腌腊中的黄金冬季

　　■ 刘 青

　　始终认为腊味是一种“不时不食”的传统习惯，当然这是对于我来说的，季节的确认大过于口味上的依赖。在凛凛寒风与漫漫日照中，那红润如琥珀的肉质纤维，乳白如新玉的肥美脂肪，各取所需，生机旺盛，将食盐、白糖、酱油、料酒的味道悉数收藏，又在收缩紧致中催生出丰富而独特的味道。人们曾经的生活与记忆，再加上时间和大地的悠远丰饶，在这个美妙的过程中也一并酝酿、封存。

　　腌腊肉是乡村传统习俗之一，入了冬，乡村便闲下来，忙碌的农民们终于得以休养生息，他们一边继续料理着不多的农事和家务，一边筹划着过年的大事。据说，过去拜年的时候，进门必是先看主人家里挂的腊味，一帘腊味，反映出好年成年成。

　　以腊味入馔，无论是用来煮饭还是炒菜，都很是诱人食欲。软糯温香的“煲仔饭”是广东人的伟大发明：数色腊味顺序铺排在米饭上，热气中慢慢变得晶莹透亮，而油脂的甘香也在缓缓渗入，直到每一粒米都吸足了腊味的精华。

　　简单而直接，浓烈而纯粹，腊味的味道，已深藏于自身，无需五味调和，只待一把火，就会弥漫开来。

　　腊味的咸香似乎总是和米饭在一起，热腾腾雾蒙蒙混合在一起，从心底吃出一种温暖，让人感觉十分的安宁和满足，根植于一方水土的饮食沉淀出几代人的味觉记忆。