泪眼洋葱及切胡萝卜特技

　　在煮食物的时候，人类体内应该也是会分泌某种多巴胺的。除了明亮的厨房、称手好用的厨具，一应俱全的调料食材、备好的炉灶预热完的烤箱等等往往能带来最大程度的身心舒畅外，在101cooking studio里额外配给、用以激发“多巴胺”的，除了帅气的料理老师，还有一众跃跃欲试的料理小伙伴们彼此交流碰撞所带的欢愉之力。

　　“大家一起做菜的感觉真的很有趣！”即便是这里的老学员，cindy说她每次走进教室的时候，都还是会被这里的“热闹”所震慑。蓬勃的、带点兴奋的、涌动着朝气的热闹，像蔬菜在锅里咕嘟咕嘟膨胀里来的声响。

　　跟其他料理教室不同，在厨意101教室里，常常是两个，甚至是三个课堂同时开课。教室里空间相对独立又相互联系，学习烤素面包的人可以在等待发酵的间隙，去旁边看看如何做一个中式酥油面团；而在学习如何只用葱来制作一个香葱面包时，也常常能受惠到一旁的西点老师所教授的蛋白打发技巧。烹饪学习在这里不是孤独的修炼，而是相互激发、彼此分享的共同体验。

　　“切胡萝卜这种硬食材的时候，不要用蛮力一切到底，可以前后晃动着切下去，就好像跷跷板一样。”“怎么判断橄榄油的油温？看锅里这些油加热后出现的纹路，像鱼鳞一样吧？鱼鳞越粗，油温越低，越细则越高。”

　　看起来都是小而不起眼的技巧，背后却隐藏了扎实的烹饪功底，继而使人尝到无穷乐趣。

　　【厨意101】

　　{蔬菜之魂}蔬菜面包 中餐 中点

　　/tips/教学团队中包括曾任职于米其林三星厨房的西饼师和曾供职于上海锦江饭店的中点老师。

　　/地址/上海市虹桥路1488号5号楼