▼【东坡蒸肉】

　　皮薄肉嫩、色泽红亮、味醇汁浓、酥烂而形不碎，香糯而不腻口。

　　原料：猪五花肋条肉1250g、绍酒250毫升、姜块150g、湖羊排特红酱油260g、白糖300g、绍酒1000g、葱结300g、水300g

　　做法：

　　1.选用皮薄、猪五花条肉（以金华“两头乌”为佳），刮净皮上余毛，放入沸水锅内汆5分钟，煮出血水，再洗净，切成方块（每块约重125g）。

　　2.取大铁锅1只，先铺上葱、姜块，然后将猪肉（皮朝下）整齐地排在上面，加绍酒、酱油、白糖、水、盖上锅盖，用旺火烧开后，改用微火焖2小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身（皮朝上），再加盖密封，继续用微火焖酥。然后将铁锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入特制的小陶罐中，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。