▼【西湖醋鱼】

　　是杭州一道传统名菜，民间流传着许多关于这道菜的典故，最经典的莫过于叔嫂传珍（据传在宋朝，叔嫂二人为兄、为夫报仇屡遭阻拦而体会到生活酸甜之味，创出的这道菜），足以看出人们对这道菜的喜爱。

　　这道鱼口感鲜嫩酸甜，滋味别具特色。

　　主料：桂鱼、冰糖、姜、葱、盐、油、镇江香醋

　　做法：

　　1.桂鱼宰杀去鳞（桂鱼细鳞不容易处理，最好用专业工具），掏去鱼鳃、内脏，清水冲洗干净，桂鱼背鳍硬刺有毒，处理时要小心防护。

　　2.从鱼肚内沿脊骨将鱼刨开，留背部皮使其可以趴在案板上。

　　3.锅内倒油下入调料（醋除外）、处理好的鱼（鱼皮朝上）以及水。

　　4.盖上锅盖，收汁。

　　5.烹饪结束时，打开锅盖，倒入镇江香醋，待二次烹饪结束时，用鱼铲将鱼小心盛出，捡出葱、姜等调料，然后用铲子将锅内剩余的辅料与汤汁搅匀，淋在鱼身上撒上姜末即可。