▼【龙井虾仁】

　　传统杭州名菜，要求更加精益求精，做到火候、技艺、口味准确。

　　食材：青壳河虾、龙井明前鲜茶叶、精盐、鸡蛋清、生粉

　　做法：

　　1.加工：将虾去壳，挤出虾肉，去沙线，盛入小竹箩里，用清水洗净。沥干水分加入精盐、蛋清、生粉反复搅拌至有粘性时，放入冰箱2小时，待用。

　　2.烧制及装盘：将加工过的虾仁入150℃度油锅，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油，锅留底油，再将虾仁倒入锅中，加龙井茶水淋芡出锅装盘，放入新鲜茶叶。