▼【蟹黄小笼包】

　　小笼包中加入了蟹黄，汤汁浓郁，入口鲜香，经过历代厨师的不断研究改进，风味更佳突出，名闻江浙沪一带以及香港东南亚地区。

　　原料：面皮90g、馅料170g（含湖蟹肉、猪肉、猪皮、面粉、姜、葱、酒、猪油、鸡精、味精、盐、胡椒粉）、玉米油

　　做法：

　　1.湖蟹洗净、蒸熟、去壳，然后将湖蟹的肉和蟹黄挑出放在碗内备用。

　　2.猪皮洗净后焯水。煮锅换水，再将焯好的猪皮放入水中，加生姜、盐，用旺火烧开，水开后改用小火将猪皮焖烂。将猪皮捞出用绞肉机绞碎，然后放入原汤水中熬至浆状。用纱布将猪皮浆的残渣沥净，待浆水冷却后放入冰箱结冻。

　　3.将玉米油倒入京锅，温油上升后加入姜、葱煸炒，出香味后倒入挑好的蟹肉和蟹黄，加调味料（酒、鸡精、味精、盐）略炒起锅，加入葱花，冷却待用。

　　4.取出已冻好的肉皮冻绞碎待用。

　　5.将猪皮、猪夹心肉绞碎，加入调味料（鸡精、味精、盐、胡椒粉、姜汁）拌匀，然后加适量水不断搅拌直至上劲，最后加入绞好的皮冻继续搅拌，拌匀后装入容器内待用。

　　6.将面粉加水和成水面。带面醒后搓条、摘剂擀皮、上馅、包制成形后再在包子口上放入蟹黄肉。最后将包好的小笼装入蒸笼蒸5分钟即可。