▼【干炸响铃】

　　主要原料：富阳豆腐皮8贴、鸡蛋黄3个、猪里脊肉35g、苔菜75g、甜面酱50g、精盐1g、葱白段10g、绍酒2毫升、花椒盐5g、味精1.5g、油750毫升

　　做法：

　　1.将里脊肉去净筋腱，剁成细末，放入碗内，加入精盐、绍酒、味精和蛋黄拌成肉馅，分成五份。豆腐皮润潮后去边筋，修切成长方形。先取豆腐皮3张，每层揭开，摊平重叠，再取肉馅一份，放在豆腐皮的一端，用刀口将肉馅塌成3.5厘米宽，放上切下的碎豆腐皮，卷成筒状。卷合处蘸上清水使之粘牢。如此做成5卷，再切成3.5厘米长的段，放置。

　　2.炒锅置中火上，倒入油至130℃时，将腐皮卷放入油锅，用手勺不断翻涌，炸至金黄松脆（要求不焦、不软、不坐油），用漏勺捞出沥干油，装入盘内即成。上席随带甜面酱、葱白段、花椒盐蘸用。

　　3.炸好的响铃，外面挂蛋黄糊，粘上苔菜沫，上烤箱烤30秒钟。