◎ 刘 青

　　谷雨，抓住春天的尾巴

　　其实，在春季，不仅是谷得雨而生，万物皆生。几场不大不小的春雨落过，发发拂拂的东风吹起，又绿了一年江南。江南春景醉人，正是出游好时节。有客远来，宴于农家生态园。席上一道椿芽炒蛋备受青睐，赞口不绝，一盘告罄，意犹未尽又置一盘。

　　第一茬儿香椿最嫩，家里通常拿它跟水豆腐凉拌，调料只放盐与香油。当拌菜最后一道工序结束后，沉睡了一冬的香椿便迅速被唤醒，发出迷人醇厚的香气，和着嫩嫩的水豆腐的清爽，舌尖、味蕾瞬间就有了“花动一山春色”的感动。

　　椿芽何物？乃椿树之嫩芽。椿树有香、臭之分。椿树多野出，少有栽培；老辈人认为其有碍风水。中国食椿历史悠久，可追溯至汉代。香者谓“香椿”，臭者谓“臭椿”。《素食说略》载：“椿、樗、栲，同类异种。有花无荚，嫩叶绿而红，甚香可食，俗名香椿头，此为椿。嫩叶色红似椿，有花有荚，不中食，名曰臭椿，此为樗。叶绿不红，有花无荚，可食，名曰白椿，此为栲。”可知古时称香椿为椿木，臭椿为樗木。樗，有另一个意思：无用之材。黄公望《富春山居图》跋尾提到一位“无用师”，叫郑樗，取“无用之用方为大用”意。

　　香椿在北方更为常见，很多老北京的四合院里都会种棵香椿树，每到初春，菜市上青黄不接时，家中咸菜缸也快见底了，香椿芽便成了接短儿的“鲜货”。用竹竿轻轻一扑，一小簇香椿就飘飘然落下来，与豆腐一起凉拌或者炒嫩鸡蛋都是难得的美味。

　　香椿不但营养丰富，而且具有较高的药用价值，可以治疗外感风寒、风湿、胃痛、痢疾等。不过香椿是发物，多食易诱发旧疾，因此慢性疾病患者应少食或不食。

　　除了香椿，这个时节的“怪味时菜”还得算上菠菜。

　　从徐和春暖时刚吐叶子的嫩菠菜开始，到谷雨之末最后一茬满是菜汁的长杆子菠菜为止，菠菜的季节就是春天。菠菜一般分为两种，一种是种子带刺，叶片尖尖的刺粒菠菜；另一种是种子光滑，叶片椭圆的圆粒菠菜。刺粒菠菜多为耐寒的种类，上年八九月下种，长到霜降便可以藏在霜下过冬。菠菜的叶片也属肉质，厚厚的叶子被霜打得灰褐而泛红，冬天零下十五度的日子它都照样可以捱着。菠菜的根也是肉质的，虽然比不了萝卜那样肥厚，但忍耐天寒地冻也是有办法的。菠菜根里会存储着糖分，这种对策可以保证它在零下三十多度的严冬里不被冻死。

　　春日回暖，菠菜返青也相当迅速，菠菜回青时比较耐旱，但要是想吃到鲜嫩无渣的菜棵还是要让它喝饱了，此时的菠菜叶大肥美，肉乎乎的叶子上攒着亮星儿。圆粒菠菜生长快，叶子大梗肥，一年四季都能播种栽培。江南的冬天不太寒冷，不管尖叶还是圆叶菠菜都能鲜绿着过冬，只要想吃，随时都可以从田里挖来。

　　如今人们吃食都越来越讲究精致，为了讲究食物的色香味俱全，人们还把菠菜当作天然的绿色素来给面食染色。其实这个做法的历史由来已久，始于唐代的“槐叶冷淘”，即以绿色的槐叶汁染色的一种冷面。如今菠菜比槐叶来得更可靠易得，于是“菠叶冷淘”是不是也算附庸风雅的一个做法？

　　得雨而生之时