低眉春已逝，抬头夏伊始

　　◎ 刘 青

　　跋涉千山万水、穿越丝绸之路而来的豌豆和米饭完美结合，成为了中国人开启夏季的最佳美食。

　　很多地区都有立夏当天吃立夏饭的习俗。立夏饭一般有两种：乌米饭和豌豆米饭。一碗用豌豆、香菇、咸肉、胡萝卜等食材焖制而成的立夏饭，不但鲜香可口，而且营养丰富。

　　在浙江农村的一些地方，立夏要吃用左邻右舍的米一同熬成的“七家粥”，喝各家各户新焙的茶叶煮出的“七家茶”。这种颇有仪式感的饮食风俗，为的是团结乡里，一同迎接夏收。

　　湖北通山县民间的立夏饮食，是“吃泡吃虾吃竹笋”。泡是草莓，和虾、竹笋一样，都是当地春末夏初的物产。当地人说，“吃泡亮眼、吃虾大力气、吃竹笋壮脚骨”，其实是，这些食材清火解毒的性质正好可以调节夏日里的身体。

　　江西地区立夏日吃粉蒸肉，为的是“撑夏”。在炎炎夏日的煎熬开始前，吃些肥而不腻的五花肉，提前保证营养，按民间的说法，还可以不长痱子。 北方的沂蒙山区在立夏日会和面做饼，包上肉丝韭菜，炸制夏饼，预祝夏麦得个好收成。而对我来说，立夏日最熟悉的味道，还是立夏饭。

　　我家的立夏饭是豌豆米饭，加点香菇、竹笋、腊肉，最传统的味道。当然，立夏饭还有别的形式，比如老杭州们的选择多为乌米饭。他们买来南烛的叶子（乌饭叶）泡水揉搓，得到黑色的汁水来浸染糯米，蒸饭时再加些豌豆、火腿丁之类的配料。

　　这或黑或白的立夏饭，可以说集合了所有立夏美食的特点和寓意。它有“七家粥”“七家茶”的仪式感：立夏日“以蚕豆、笋和米炊之”的“野饭”，在清代同治年间的《湖州府志》里就有记载，小孩子们讨百家米，摘豌豆、挖竹笋，在野地里支起一口大锅，烧成香喷喷的菜饭。它有湖北通山讲究的食鲜养生：豌豆在4、5月份正值成熟季，立夏那天是最新鲜的食材。它也具备粉蒸肉撑夏的作用：立夏饭营养丰富，不仅有主食米饭和应季蔬菜，还会把腌好的腊肉切成丁，拌在饭里，—碗饭等于一顿大餐，正好度夏。它还和沂蒙“夏饼”一样，饱含了对夏收的美好寓意。老人家说，以前立夏饭是五色饭，用赤豆、黄豆、绿豆、黑豆和青色豌豆混合粳米做咸，现在立夏饭里的豌豆、肉丁、笋丁、榨菜丁、香菇了也是五种颜色，意味着五谷丰登。

　　恐怕很多人不知道，传统立夏饭里的必备食材——豌豆，其实是从异域传入中国的，在文献中，它曾被称作“胡豆”。豌豆大约是在汉代时，沿着丝绸之路从西域诸国传人中国的。居延汉简里，就已经有关于胡豆斤两的记载。唐代孙思邈的《千金方》里，豌豆除了叫“胡豆”，也叫“麻累”；五代修《旧唐书》时，豌豆叫做“毕豆”；元代的《饮膳正要》里，豌豆又叫“回回豆”。

　　外来豆，立夏饭