在《唐六典》中，还记载了一种特殊的冷面：“太宫令夏供槐叶冷淘。凡朝会燕飨，九品以上并供其膳食。”可见这种冷淘是“VIP”专供美食，我等平头百姓一般是尝不到的。槐叶冷淘是什么味道呢?诗人杜甫曾为这种面食专门赋诗一首，给我们描述了鉴赏这道美食的体验：

　　青青高槐叶，采掇付中厨。新面来近市，汁滓宛相俱。入鼎资过熟，加餐愁欲无。碧鲜俱照著，香饭兼苞芦。经齿冷于雪，劝人投此珠。愿随金腰褭，走置锦屠苏。路远思恐泥，兴深终不渝。献芹则小小，荐藻明区区。万里露寒殿，开冰清玉壶。君王纳凉晚，此味亦时须。

　　这首诗写得十分文艺，但我们还是不难看懂这道美食的材料、做法、口感：采槐树的嫩叶捣汁和面，做成面条，煮熟后放入冷水中过凉，然后捞起，调味，就可以得到一碗颜色鲜明碧绿，吃起来凉滑爽口的槐叶冷淘了。吃得适口了，老杜也免不了想一想：这一口槐叶冷淘，皇上在宫里纳凉也少不了吃呢!

　　槐叶冷淘的流行一直延续到宋代。一天，苏轼带着白酒、鲈鱼去友人那里，一起吃了一餐槐叶冷淘。时值枇杷初热，美酒新成，东坡借着新酒，浇一浇心中块垒，低头看着碧绿的冷淘面浮在汤汁里，粉红色的鲈鱼片躺在冰盘里，不禁感叹：“醉饱高眠真事业，此生有味在三余。”细思量，这个画面有今天吃日料的精致味道呢。

　　比苏轼早几十年，宋人王禹偶大约是在滁州任职的时候，也吃到了一种令其印象深刻的冷淘面，但并非槐叶，而是甘菊。为此，王禹偶写了一首诗《甘菊冷淘》，诗中描写冷淘面是“随刀落银镂，煮投寒泉盆。杂此青青色，芳草敌兰荪”，芳香浓郁，颜色青碧，想来不比槐叶冷淘差。他自己也说，唉，近年来吃肉吃多了感觉自己都俗气了，都浑浊了，还是开始吃素吧。淮南这边的甘菊长在篱笆边，多么可爱啊，采一点来吃吧!先切面，再煮面，过冷水，拌上甘菊叶子一起吃，又好吃来又好看。子美啊子美(杜甫的字)，你喜欢槐叶冷淘，还不忘了想要献给皇上，我现在吃的这道甘菊冷淘也很是美味，我也真想给子美你打个电话聊一聊呢！

　　槐叶、甘菊可做冷淘，那么也少不了其他一些菜蔬花果的登场。研究淮扬菜的高岱明在《淮安饮食文化》中提到，康熙、乾隆曾多次光临淮安湖心寺，不仅仅是要欣赏湖心寺的湖光水色，祖孙俩还都为了一碗别处没有的面条——用莲花汁浸渍的“莲汁冷淘面”，想来这可能与其他康熙、乾隆的美食传说一般，多所附会，不太可靠，但是“莲汁冷淘面”想必倒是一道清雅可取的美食。

　　元末有个富二代，名叫倪瓒，也是一个地道的吃货。他在《云林堂饮食制度集》中，详细记述了一道豪华的冷淘：“生姜去皮，擂自然汁，花椒末用醋调，酱滤清，作汁。不入别汁水。以冻鳜鱼、鲈鱼、江鱼皆可。旋挑入咸汁肉。虾肉亦可，虾不须冻。汁内细切胡荽或香菜或韭芽生者。搜冷淘面在内。用冷肉汁入少盐和剂。冻鳜鱼、江鱼等用鱼去骨、皮，批片扫湓中，或小定盘中，用鱼汁及江鱼胶熬汁，调和清汁浇冻。”

　　鳜鱼、鲈鱼、虾肉……各般奢侈食材被用来搭配冷淘面。古代的吃货们在一碗小小的冷面上，也极尽心思。

　　槐叶、甘菊、莲花，各式冷淘