近年来，豆腐脑是吃甜的还是吃咸的，也可以让南北方的网友们争论不休，并由此发展出了很多段子。这说明，地大物博的中国，饮食之风俗，确实是南北殊异的，即使在夏至吃面是大多数地区共同的习惯，可在面式种类上，南北方仍然发展出了种种差异。

　　老北京人夏至最爱吃一碗过水炸酱面，面条煮熟后用凉水一过，准上丰富的菜码：黄瓜丝、水萝卜丝、绿豆芽、青豆粒等，调上炸好的酱，吃起来既香浓又爽利，别提多适合这夏天了。还有一种麻酱拌凉面，是北方大部分地区的人们“过节”的吃食，放上蒜汁、咸菜末、各种时令蔬菜丝，用调好的芝麻酱、花椒油、老陈醋一拌，鲜香爽口，开胃解馋。其实，不止是夏至当天，一碗可口的过水凉面，在整个干燥炎热的夏季里，都是很多人家常备的主食。

　　南宋初年，北人南迁，北方的新移民把他们的饮食习惯带到了南方，导致小麦的需求骤然增加，麦价上涨，从而改变了南方的种植习惯，小麦的栽培遂迅速扩大开来。南宋庄绰在《鸡肋编》中说，当时南方的麦田“极目不减淮北”，可见当时南方麦作的盛况。因此，南宋时期南方的面条品种发展迅速，宋人吴自牧在《梦粱录》中记载了南宋临安街市售卖的面食就数十种。

　　南方的面以碱面为主，偏细，对浇头和汤头的要求较高。清时，顾禄在《清嘉录》写有苏州消夏的面食：“面肆添卖半汤大面，日未午已散市。早晚卖者，则有臊子面，以猪肉切成小方块为浇头，又谓之滴子肉面，配以黄鳝丝，俗呼鳝鸳鸯。”看来，南方夏至所吃的面，并不是北方那样的凉拌面，而是配上肉浇头或鳝丝浇头的汤面。

　　有人说，南北方人对待面条的态度是根本不同的——北方人传统上以小麦为主食，吃面条讲究面体的筋道、结实、麦香十足的口感等，而南方的面条属于小吃、点心，面体本身没有那么重要，反倒是汤头、浇头、佐料的丰富和变化，对南方人来说才更加重要。

　　到底是汤重要还是面重要呢？古代的美食家们说法也不一样，袁枚在他的《随园食单》里，曾列举了鳗面、温面、鳝面、裙带面和素面五种面条的制法，他认为汤比面要重要，“大概作面总以汤多为佳，在碗中望不见面为妙。”而同是大美食家的李渔却正相反，他在《闲情偶寄》里抛出了相反的观点：“南人食切面，其油盐酱醋等作料，皆下于面汤之中，汤有味而面无味，是人之所重者不在面而在汤，与未尝食面等也。予则不然，以调和诸物，尽归于面，面具五味而汤独清，如此方是食面，非饮汤也。”认为吃面条就是吃面条嘛，又不是喝汤，要返璞归真，回归吃面的本质。

　　其实，夏至吃面的不同种类，与南北方夏日的气候也很有关系。北方夏季干燥炎热，吃面以消暑降温的凉面为主：南方夏季以湿热为主，便吃些温软好消化的阳春面、麻油拌面等。相同的是，它们皆能去暑益气、清淡生津，以适应气候变化。不管是麻酱面、杂酱面、打卤面，还是阳春面、三鲜面或是鳝丝面，不知怎的，不吃一碗夏至面，仿佛就不像是过了这个夏天。

　　一碗小小的面条，既是炎炎夏日人们消夏解馋的舌尖美食，又串起了古人代代祈求丰收的美好心愿，更见证了生产发展和南北融合的宏大历史，一碗面里，也有着漫长岁月和锦绣文章。

　　南北面式，大有不同