打新麦就想尝新面了

　　在夏至，中国大部分地区都有一个共同的食俗，那就是吃面。正所谓“冬至饺子夏至面”。这某种程度上也是古代祭神、祭祖之传统的演变和遗存。

　　“面”，繁体字写作“麺”，许慎的《说文解字》曰：“麺，麦末也。”将小麦磨成粉，就成了面。这种面做成的各种食物，就是面食。最早见于典籍记载的面食起于汉代，东汉刘熙《释名》在解读“饼”时提到了很多面食的名称，那时候，人们把所有面食通称为饼，有蒸饼、汤饼、蝎饼、髓饼、金饼、索饼等等。据考证，那时候的“汤饼”“索饼”，很可能就跟今天的面片、面条差别不大。

　　西晋的束皙是一位面控，尤其喜欢冬日早晨吃热汤饼，他写了篇《饼赋》：“玄冬猛寒，清晨之会，涕冻鼻中，霜咸口外。充虚解战，汤饼为最。”他还特意描述了下人侍候他吃汤饼时的馋相，闻到气味直流口水，眼巴巴地看着，想吃又吃不到。

　　小麦传入中国后，黄河流域的先人们最早依循着春种秋收的方式耕种，后来渐渐发现，小麦这种作物若在秋末耕种，夏至前后就可以收获。汉代时期的中国人首先发现并成功培育了宿麦这一品种，也就是著名的冬小麦。冬小麦秋天耕种，到夏至收割，在很大程度上解决了夏秋之际粮食青黄不接的问题。一冬的储粮已经告罄，眼下新麦子又可以收割，就像范成大《夏日田园杂兴》所写：“二麦俱秋斗百钱，田家唤作小丰年。饼炉饭甑无饥色，接到西风熟稻天。”

　　收完麦子，最直接的想法肯定是尝尝新，体验一下收获的幸福感了。清人潘荣陛的《帝京岁时纪胜》写道：“麦青作碾转，麦仁作肉粥。”中原很多地区，至今仍会在夏至时节吃这种叫做“碾转”的面食。

　　新麦子刚下来，来不及磨成面，就想尝尝鲜，怎么办？于是人们就把尚带青色的麦穗煮熟，搓下绿色的新鲜麦粒，直接放在石磨上碾压，还带有水分的麦仁，在两扇石磨的缝隙一过，就变成了一种不规则条状的面食——碾转。碾转带着新麦子天然的清香，又有韧劲，非常好吃。