古人非常讲究养生，饮食宜忌更多的具有时令特点，同样一种食物，什么时节适宜吃，什么时节不宜吃，是古人节令饮食讲究的中心内容。细究起来，无非还是为了疗疾、保健、驱邪。

　　先民们爱在酷热的夏天吃热面，据说就有“避恶”之意，因为古人认为农历五月是恶月，吃热汤面使人发汗，可祛除人体内滞留的潮湿和暑气，从而驱逐邪恶。魏晋南北朝时期，已经有了伏日吃汤饼的习俗，南朝梁宗懔的《荆楚岁时记》记载：“六月伏日，宜作汤饼食之，名为辟恶。”这一习俗可以从古代医学著作中找到解释，汉代名医张仲景认为，“春夏宜发汗”，认为发汗可“助宣阳气”。

　　可是到了明代，人们的想法已经发生了变化，大夏天的，又想吃面，又着实怕热，怎么办呢？《明宫史》记载：“初六日，吃过水面，……初伏、中伏、末伏日，亦吃过水面。”明代宦官刘若愚在《酌中志》记载了端午食俗，五月“初五日午时，饮朱砂雄黄菖蒲酒，吃粽子，吃加蒜过水面”。古代端午和夏至联系十分密切，从中可以窥见夏至吃凉面这一习俗的影子。

　　《帝京岁时纪胜》也记载：“夏至大祀方泽，乃国之大典。京师于是日家家俱食冷淘面，即俗说过水面是也。乃都门之美品。向曾询及各省游历友人，咸以京师之冷淘面爽口适宜，天下无比。”炎热的夏季里，面条下锅煮熟，捞起来过一遍凉水，就是所谓的冷淘面。

　　可见明清时期，民间夏至吃凉面已经比较盛行，但其实凉面的历史比这要悠久许多，《唐六典·光禄寺》早有“夏月加冷淘、粉粥”的文字，说明冷淘至少在唐代就已经出现了，只是那时还不算是民间常吃的食物。

　　凉面历史也悠久