此鲜非彼鲜，不是海鲜食材的隆重之鲜，而是轻于鸿毛的一丝丝的鲜。

　　临出锅的一滴醋，解腻；汤汁沸腾时加入几片紫菜，即使只有调味料的干瘪，面汤鲜度都立马提升五个等级；高汤打底煮面，不麻烦的高汤就是西红柿切片外加一勺酸甜速成的番茄酱，再高级点的快手高汤，就是煮西红柿时扔进几枚鲜虾，抑或吃剩的虾蟹壳都行，也比直接放人工勾兑的高汤好，煮出的面饶是鲜美有层次。

　　醉翁之意不在酒，吃方便面之心不单单在面。加入对的食材，海陆空的无限交融绝对能让味蕾不经意间打个激灵，冷胃被抚慰了的你大可振臂高呼：方便面，真好吃啊！

　　再叱咤风云、魅力四射的高大上人士，哪怕是吃多识广、多大场面都严苛的美食家，深夜回家关起门来累了馋了，也难免对着方便面流口水。更何况当年末日渐寒冷时，一碗热乎乎集美味与方便的面，始终都是干掉空虚寂寞冷的“绝杀大魔王”。再好吃，可着一种吃法总归是无趣，煮泡拌叮炒，追赶跑跳碰，不同炊具不同做法，方便面呈现的喷香味道绝不相同。

　　说起吃泡面这件事，如果在家而不是火车上，那稍微讲究点儿的人，肯定选择“煮”这种正统吃法。依稀记得小时候家里忙到非得吃方便面凑合—下时，妈妈也誓死不泡，同样一袋垃圾速食面，仿佛开火煮它要比泡它的营养高出几倍。的确，煮面的口感柔滑中带着筋道，因为开水的过滤，就能使油炸面饼中的油脂香气被逼出来，料包和蔬菜包能尽情吸收水分；况且一开火就升起烟火气，沸腾的汤水便于你丢入各种冰箱边角料，鸡蛋、香肠、小油菜、小肉丸……这锅从单一到丰盛的幸福口感，最适合深夜时分慢慢玩味。

　　而如果做不到如此，不想开火，又不屑泡面，那么懒到极致还可以打开你闲置许久的微波炉。长久以来，你是不是只拿它当“二次加热”利器来着?热馒头、热剩菜、热剩汤，加热之后还不怎么好吃。这简直是浪费了微波炉这个“人才”，其实它可以做菜!讲真，刨除去电器大卖场被口若悬河的促销员忽悠它能做出满汉全席这种夸张说法，用它弄熟一碗方便面还是可以指望的。依旧是泡面的路数，等水烧开，甚至冷水也行，把面放进去旋转三四分钟，叮!口感与煮的一模一样，还能省了刷锅这个步骤，堪称把家改成深夜食堂的金手指。

　　近几年方便面爱好者的玩法愈加高端，只要好吃就不吝任何贵食材去衬这一锅面，如果给个“上帝视角”俯拍，绝对让吃面自带“豪华仪式感”。

　　少油煎过的午餐肉码到锅里随面一起煮，略带焦糊味的肉香浓郁到想哭！只有猪肉味觉得腻。如果冰箱常备鱼虾蟹丸，挑几颗煮到Q滑软嫩，一口咬下，哎，这面98块钱一碗都不贵。

　　更过分的，是在方便面里下海鲜。某次海外旅行到第十天，蠢蠢欲动的中国胃让我再多看汉堡一眼都会吐，蜷缩在酒店沙发冲杯面，捂盖前，丢进同伴支援的几枚鲜虾鲍鱼，泡好掀盖，升腾而起熟悉的热香气被鲜到极致的海鲜镶了个金边，第一次发现海鲜与方便面结合在一起能抚平贫瘠。

　　香港人通常在口头上昵称茶餐厅为“茶记”。

　　然而每回在网上读到，又或者在现实中的“茶记”见到有人以无比希冀的心情等待一碗煎午餐肉荷包蛋拌即食面，甚至吃完又竟然会觉得无比“感恩”时，都深深纳罕，大惑不解——这原是从前以“打风三宝”其中两样食材配出来的“打风餐”，怎么此刻竟登堂入室，在食肆餐牌上出现?难道家里的厨房连泡个即食面也不成吗？煎两片午餐肉加个鸡蛋也有难度吗——只不过是拆开一包即食而，煮熟，关火后加味粉而已……

　　当然，“茶记”做的即食面五花八门，所以完全可以理解在外头点干炒出前一丁或葱油鸡扒捞丁来吃的心态，事关不是人人都会在家里做干炒粉面，又或者厨房里现成有卤水汁，于是这些“非一般”的即食面烹调方法，十多年来在最草根最接地气的“茶记”发扬光大，都是可以理解。

　　尤其是有些积极进取的老板，会看准年轻一辈的消费市场，研究即食面食谱。当年分店尚未开到京沪，还是铁皮屋大排档的兰芳园，便以一道“葱油鸡扒捞丁”独步江湖。煮好的出前—丁不放味粉，隔水，浇上卤水汁拌匀，上面加一块半煎炸得香喷喷的鸡扒和一勺从来只用来蘸白切鸡的姜葱蓉，谁还敢说“fusion cusine”只在现代高级西菜馆才出现？

　　最后还有位带着富家女气质的网红食材不得不提——芝士。芝士善于走捷径，一片铺上去，澄澈的面汤立马香醇浓重，尤其是半融的芝士片，嫩黄奶香挂着面条汲着汤汁，太美好了。

　　提鲜，它是有一套的