南京与北京，一南一北，成为中国鸭子美食王国的两座巅峰。而在处暑吃鸭这件事上，北京人似乎做得更彻底，他们甚至制作出处暑专门吃的鸭子——“处暑百合鸭”。

　　顾名思义，百合与鸭子的搭配是处暑鸭的关键。中医认为，百合有养阴润肺、清心安神的效果，也是对付秋燥的一把好手。与鸭肉搭配在一起，可谓强强联合，把滋阴润燥的功效发挥到淋漓尽致。

　　类似的还有广东名菜沙参玉竹老鸭汤。沙参、玉竹性味甘寒。早在明代，李时珍就把这两种中药视为上品，玉竹与沙参同煮，滋补养阴作用极大。而与同样滋补养阴的鸭子同煲，功效自然更佳。

　　适合与鸭子搭配的素菜，还有萝卜、莲藕、嫩竹、荷叶、枸杞……煲老鸭汤时，放一些嫩竹，既能吸收部分脂肪，也可使汤不过于油腻。莲藕、荷叶清热，枸杞是平补之物，都让老鸭汤在滋补的同时，不至于让人上火。这些颇为“小清新”的搭配，都是处暑吃鸭的极佳选择。

　　不过要说到搭配之清奇绝妙，最令我印象深刻的，还是在四川吃到的樟茶鸭。鸭子是熏鸭，却带有樟树和茶叶的奇香。

　　这份玲珑的心思，出自清末四川华阳人黄晋临。青年时期，黄晋临曾宦游北京，在清廷光禄寺供职三载，为慈禧老佛爷管理御膳。当年清廷的御膳房内，食物多是满汉菜，不是熏，就是烤。比如叫熏鸭的一道菜，就是平常无奇的熏法。黄晋临对此非常不以为然，一直琢磨着另辟蹊径。

　　有一天，黄晋临发现宫中有许多福建漳州的贡茶，奇香扑鼻，沁人心脾。他心念一动，这些茶既能用来饮，就能用来做菜，比如，用来熏烤？于是熏鸭成为他的试验品。具体做法是选用嫩茶叶，再配上各种料来熏鸭。一熏之下，鸭肉的香味与漳州的茶香融合在了一起，愈发浓郁芬芳。于是乎，这道菜就成为老佛爷餐桌上最受欢迎的菜品之一了。

　　后来，黄晋临辞官回乡，1930年又在成都开了家川菜馆“姑姑筵”，漳茶鸭成为这里的招牌菜之一。后来因为模仿者日众，完全采用漳州产的嫩茶叶熏制已不可能，于是有人干脆以樟树叶和四川产的茶叶来替代。久而久之，原本的“漳茶鸭”就变成了“樟茶鸭”。这个故事，被四川籍学者李宗吾记录在《姑姑筵食谱序》中。如此奇香扑鼻的鸭子，在秋燥当头的处暑时节来吃，既不油腻，又平添一份清新的诗意。

　　鸭子的吃法，还有多种：可从增强补效上来下功夫。比如鸭肉与火腿、海参一起炖煮，滋补力道更强。或者寻求中庸之道。比如福建泉州的一道名小吃姜母鸭。做老鸭汤时放进大量的老姜。老姜性热，遇上老鸭的寒，综合成一道性情更加温和的菜，滋而不腻，温而不燥，也是处暑乃至随后秋冬两季的滋补佳品。

　　花样鸭子，拥有花式的搭配之法。至于处暑时节到底选择什么，就视各人的喜好和体质而定了。

　　花样鸭子的花式搭配