在今天的江苏盱眙县东北一带，早在春秋时，这一带的民众就善于种植糯稻。

　　盱眙如今闻名大约是因为小龙虾，但从古至今，它就是南京的后花园，这也是南京正好享受良稻的好处。江南地区大寒时节吃的“八宝饭”：把糯米蒸熟，拌以糖、油、桂花，倒入红枣、薏米、莲子、桂圆等等果料再蒸，热气腾腾的一大团。花枝招展地装在雪白的盘子里，还要再浇上糖卤汁，可以一直甜到心里。

　　糯米除了高淀粉带来的高热量，还性温、味甘，热着吃，格外暖胃。每到寒冬腊月，小寒大寒，江南地区总会准备各种与糯米相关的食物。什么糯米粉肠、糯米藕、糯米糍粑……更有意思的是糯米冬酒。清代金孟远的《吴门新竹枝》有云：“冬阳酒味色香甜，团坐围炉炙小鲜。”描写了冬月里温暖的家庭聚会的场景。冬阳酒就是将秋收的糯米酿成甜酒，喝冬酒暖身的习俗，在江南—直没有断。

　　做罢米酒，富余的糯米还会被捣成粉团。一直到近现代，从冬至一直到年下，门洞、里巷敲打糕团的声音不断，比捣衣的声音还要动人，往往是游子们怀念家乡的情结之—。

　　除此之外，还有将麦芽与糯米、粳米，一道熬成糖的麦芽糖（饴糖），洁白甘甜，鲜美绝佳。有趣的是，天暖时的麦芽糖软溜溜的，等到朔风一吹，又脆又硬，正好应节。

　　江南吃糯米的方式，要拜谢唐宋以来一直的经济繁盛，人民富足。更古时候的越地“土著”，最常吃的其实还是朴素的糯米饭。前几天看《舌尖上的中国》，发现广西岭南一带的食俗倒保存了某些江南的古风，也许是先民一直南迁的缘故。这变迁直接导致的后果是——论起全国，“大寒”吃得最讲究、最认真的还属两广地区。别以为那只是简简单单一碗糯米饭，岭南人可是将全国人民都热衷的糯米吃出了新高度。

　　江南糯米的华丽变身