中国向来爱吃，也乐于思考如何去吃。早在先秦，无数哲人大家便已经为膳食制定了不少原则，讲究食物清洁、吃东西的时节，以及味道和搭配。这些看似简单的原则，实际蕴含着深刻的道理。膳食养生，不仅仅光是吃而已。

　　食之有道的古老智慧

　　◎　刘 青

　　要说历史上最懂得吃的人物，孔子大概是不可不提的一位。直到现在，孔府家宴仍旧有着极强的号召力。在那个医疗条件并不完备的时代，孔子活了73岁，可谓高寿。他的寿命不一定是刻意依靠膳食养生而获得的，但一定和他的饮食习惯有关。想要探寻古人食养的原则，孔子一定不能略过。

　　孔子有一篇“不食”语录，涉及到了食材选择、食材处理和烹调等方面，而其中心理论用简单的方式归纳总结，就是“洁食以养”：吃干净的食物。

　　孔子除了对食品卫生很有讲究之外，还有定时吃饭的习惯。这就是“不时，不食”。吕不韦和门人们编成的《吕氏春秋》中也有类似的说法：“食能以时，身必无疾。”定时吃饭和身体健康画上了等号。后人把这一条膳食养生原则，称为“时食以养”。

　　在周天子时期，除了一日四餐的周天子以外，一般人一日只吃两餐，也就是“朝食”和“晡食”。“朝食”是在太阳行至东南“隅中”之时，即将近中午。而“晡食”则提在申时，约为下午4点。

　　按时吃饭代表了生活的规律性。无论是最初的一日二餐，还是两宋以后因夜市流行而固定下来的一日三餐，都是顺应自然规律的饮食行为。中医认为，—天之内的饮食，应当顺应一天之中的自然变化。日出时阳气生，所以早餐应当吃好，为一天做好准备；日中时阳气最盛，所以午餐要吃饱，以保存—天的充沛体能；日落时阳气虚，所以晚餐要吃少，注意控制。抛开玄妙的阴阳理论，这种简单又明确“时食”养生原则，仍旧有着科学性和实用性。

　　除了一日三餐要“时食”以外，按时令节气变化来调整饮食也是“时食以养”的重要组成部分。周天子的食医们就很注重春夏秋冬四季的味道安排，后世的名医们也都对此有所补充。比如唐代孙思邈有“春不食肝，夏不食心，秋不食肺，冬不食肾”的说法，因为春夏秋冬四季，体内的肝气、心气、肺气和肾气依次旺盛，如果再进行过量的食补就会伤身。应季食材是应对当时气候变化而生长成熟的，食用这样的食材，令人体可以更好地适应环境气候，从而保持健康。

　　“不时，不食”