中国人讲究“和”，就是要“中正平和”，要“和谐”。这两个词落到饮食上，就是要吃得有节制，而且讲究搭配。

　　春秋时代，鲁桓公的庙中供着一件盛水的欹器。欹器形状类似沙漏，容器为空时，会歪斜倾覆，不能放平。传说欹器是周公做成，放在座位旁边用来警醒自己的器物。欹器的造型决定了它“虚则欹，中则正，满则覆”，必须加入适量的水，才能稳定定而不倒翻。从欹器中，孔子看到了中庸的大道，在饮食当中，同样适用。

　　暴饮暴食一向是健康的天敌。贪一时口腹之欲，有时带来的可能是致命的后果。传说诗圣杜甫就是因为挨饿之后大吃牛肉而“饱死”，而民国时的大画家张大千，也险些因为贪吃而送命。有一次，正逢新蟹上市，肥美的蟹肉大大满足了画家的口腹之欲，吃了一只又一只，根本停不下来。转眼之间，15只大闸蟹就风卷残云—样被吃光了。吃了这么多性寒的大闸蟹还不过瘾，张大千又跑到街上，一口气吃了好几支冰激凌。当晚就上吐下泻，几近虚脱。幸好当时医学已经昌明，才捡回了一条命。

　　中医在膳食养生方面，一直都坚持讲究节制。《黄帝内经·素问》说“饮食自倍，肠胃乃伤”，这和现代饮食营养学的理论不谋而合。胃的容量是有限的，如果吃得太多，胃胀至极限，会影响胃部的血液供给，从而导致胃穿孔等疾病。所以，现代医学也建议人们在饮食时加以控制，一般吃到八成饱，从而保护肠胃。

　　如果因噎废食，干脆天天饿着，不吃东西，也不是什么好的养生方式。道教认为，仙人有“辟谷”之术：不食五谷杂粮，只吸收自然精华之气，从而养生得道。但辟谷不食也是强人所难，毕竟，饮食男女是人之天性。

　　“和食”的“和”，也代表了要讲究搭配的和谐饮食。《黄帝内经》作为中国最早的医学典籍，在膳食方面的理论，一直很有见地。《素问》篇中说道：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”在针对病症用药的同时，还需和谐饮食来调理身体。“谷肉果菜，食养尽之。”《黄帝内经》以谷物为主要营养来源，水果为辅助，肉类和蔬菜为有益补充的膳食模式，照顾了食材的多样性和营养摄入的平衡性，堪称对当今营养学的完美呼应。

　　吃什么与怎么吃，本应是个人与随意之事，但中国人却做了指导规定，提倡“洁”“时”“淡”“和”，不过，这何尝不是放之四海而皆准的理论呢？

　　营养学的中庸之道