◎　刘 青

　　吃什么？是人类最古老的问题。从果腹充饥到养生进补，我们的食单从古到今一直被不断刷新，接受奇葩的食物，欢迎黑暗料理，既好味又讲究外形……然而，历史却告诉我们，种种食材的诞生，其实是复杂历史因素叠加的结果。

　　我吃故我在，在选择吃什么食物的道路上，国人并不会单一而吃，获得更多的食物，是为了让自己的基因更强大，然后，文化也随之丰厚。

　　食物的历史之旅

　　中华文明起步的时候，熟肉的营养已被充分认识。中国早早就有了“六畜”的说法，除马以外的五种——牛、羊、豕、犬、鸡，都曾经供人食用。

　　此外，相传先秦时有位彭祖，活了八百岁，还在如今的江苏徐州建立了“大彭氏国”，徐州市里有一座“彭祖园”，进园的牌坊上就刻着这四个大字。关于彭祖这神乎其神的岁数，自古史不绝书，有的说是按当时六十六天纪年法计算，有的说这是按六十星宿神值日一圈为一年算出，但似乎都不质疑彭祖的存在。

　　据说彭祖因靠一手好食材救了尧的性命。当年彭祖收集野鸡肉汁、肉糜、稷谷和茶籽等，熬成祛病强身的雉羹，如今在徐州街头，还能买到一种叫雉羹的菜肴。

　　彭城人对自己的长寿基因很自信，也热衷于养生美食。假如你在每年数伏那天到徐州，就能吃到一种“伏羊宴”。据说这样以热制热、排汗排毒，可以将冬春之毒和湿气祛除。

　　徐州最古老、最脑洞大开的吃羊法——“羊方藏鱼”，据说也是由彭祖发明的。按照古法，夏秋季用羯羊配鲫鱼，冬春季用阉过的牝羊配鳜鱼。制作时将羊肉割开，把鱼藏入，同炖而熟，具有异鲜。假如此菜真由彭祖首制，可能比“鲜”字的诞生还要早呢。

　　六畜不平等，苏东坡有诗为证：“黄州好猪肉，价贱如粪土。富者不肯吃，贫者不解煮。”在古人的心目中始终是羊为贵，猪为贱。先秦贵族，各朝皇帝都爱吃羊肉，文人笔下则是羊羔配美酒。这其实也是中国人的聪明选择，羊肉含有丰富的优质蛋白，其含量要比猪肉、牛肉都高，其他营养物质也更丰富。它在历史中的地位与价值相当。但到南宋开始改变，朝廷南迁，获得好羊肉客观上变得困难，猪肉慢慢确立其“大肉”的地位，从营养角度看，算是一种不得已的选择。

　　肉食的是是非非