酸甜苦辣咸，合称五味，博大精深的中华饮食文化，讲究的便是五味调和。但有时，人们也不限于中庸，甚至在某一味上狠下功夫，做到极致，形成了别具一格的重口味，比如重酸。

　　人们常用“酸掉大牙”形容某种食物酸的程度，坊间也常流传一些地方嗜酸的传奇，一方面是真的很骏，一方面则是酸得出人意料。那么，为何有人嗜酸？发挥酸性作用的奥秘又是什么？

　　问君食得几何酸

　　◎　刘 青