1973年，湖南长沙马王堆汉墓中出土了一部珍贵的帛书《五十二病方》，记载了用青粱米粥治疗蛇伤的方法。这或许是春秋战国之际的民间验方，但却证明了粥膳养生治病的久远历史。

　　到了东汉，“医圣”张仲景在《伤寒杂病论》中记录了对粥膳更为系统的认识。于是，粥膳也不再是偶一为之，而成为治病调养的首选了。张仲景说，在服用桂枝汤后，须“啜热稀粥一升余，以助药力。”桂枝汤是张仲景非常得意的一剂药方，而如此验方却要用热粥来提升药力，可见药食同源的观念下，古人眼中粥的地位。

　　除了吃药后喝粥，张仲景还提供了几个把粳米和药材一同熬煮的方子，桃花汤、白虎汤和竹叶桂枝汤在煎煮的过程中都加入了粳米。粳米这种最普通的食材，一下子跻身药材行列。

　　粳米本身就有调养功效，再加入其他具有滋补治疗效果的食材和药材，慢火熬制的过程，更利于食材药材功效的激发。正如清代医学家黄宫绣在《本草求真》里所说：“米随常食之物，服之不甚有益，而参以药投，则其力甚巨，未可等为泛常而忽视也。”而且粥不像药汤一般苦口，就更受到人们的欢迎了。

　　粥的受众广泛，上至宫廷贵族，下到平民百姓，都喝得起也喜欢喝。而能够寓食于疗的粥膳，尤其受到人们青睐。李商隐有一首《兰香粥》，“粥香饧白杏天花，省对流莺坐绮筵”，写起粥来也是清词丽句。从名字上推测，这道兰香粥以色香味取胜，未必能直接治病，但细细品尝，食物本身的香味亦足以滋养身心。

　　至于把药材当做食材，则是唐代时兴的做法。白居易可算得上“食粥达人”了。在一首题为《斋居》的诗中，他说自己在虔心斋戒、不食荤腥的日子里，所食的便是“黄耆数匙粥，赤箭一瓯汤”。诗中的“黄耆”就是中药材“黄芪”。中医认为黄芪是补气诸药之最，固表止汗、补气益虚，药用价值很高。苏轼谪居密州时，曾经大病一场，初愈后也曾“黄耆煮粥荐春盘”，用来调理病后虚弱的身体。看来，白居易的斋居生活虽然清淡却并不贫寒，还能调理。

　　唐人冯贽在笔记小说《云仙杂记》中记载，白居易在翰林院时，曾经得到皇帝御赐的一瓯防风粥，“食之口香七日”。防风粥清热祛风，除湿祛邪，可以治疗风寒感冒等病症。这种用防风草、葱白和粳米一起熬成的粥，是否真的如此香甜，令人“口香七日”，实在无从得知。但能得到皇帝的青睐，特意赐粥，也是让白居易难以忘怀的一次体验。

　　白居易最偏爱的粥，要算云母粥。看他在诗中反复强调：“何以解宿斋，一杯云母粥”：“何以疗夜饥，一匙云母粉”。真是晨起一杯，夜半一杯，早饭夜宵都离不开云母粥的陪伴。白居易对云母粥大概就像是当今人们对咖啡与奶茶的依赖了吧。云母是一类矿物中药材，《本草经》中记载为“味甘，平，无毒”，服用后有延年益寿的作用。白居易爱喝云母粥，想必也存了以此养生的心愿。

　　可以安脏腑的粥，加上可以疗疾病的药，生发出健康的奥妙。白居易一生颠沛，却得以在75岁高龄辞世，这些养生粥膳对他的身体健康应该也起了很大帮助。

　　北宋“苏门四学士”的张耒曾做过一篇《粥记》：

　　“每晨起，食粥一大碗，空腹胃虚，谷气便作，所补不细。又极柔腻，与脏腑相得，最为饮食之良……大抵养性命，求安乐，亦无深远难知之事，正在寝食之间耳。”

　　晨起食一大碗粥的好处，在张耒眼中如许多养生的奥秘其实再简单不过。

　　早餐粥稍加一点心思，就又是一道粥膳。南宋诗人杨万里写过一首《寒食梅粥》：“脱蕊收将熬粥吃，落英仍好当香烧。”梅花不仅可供观赏，更可以当做食材，加以药用。把梅花瓣与粳米一同熬成的梅花粥，可以疏肝理气，健脾开胃，可谓既风雅又实用。除了杨万里，还有不少人喜欢这道梅花粥。撰写了《山家清供》的南宋隐士林洪、撰写了《遵生八笺》的明代戏曲家高濂，都对梅花粥颇为推崇，不惜耗费笔墨，反复宣传。

　　梅花粥虽好，未免雅过了头。平凡人家如果想喝粥养生，倒不妨试试南宋大诗人范成大笔下“疫鬼闻香走无处”的“口数粥”。这个“口数粥”又为何物呢？其实，它的原材料就是生活中最常见的豆子，无论赤豆、黑豆、绿豆、黄豆还是白扁豆，任何豆类都可入粥。五颜六色的豆类，在灾荒之年是替代粮食的饭食，而拿来煮粥，又是滋补养生的粥膳。

　　黄豆健脾宽中，黑豆活血利水，绿豆消暑清热，赤豆消肿解毒，不同颜色的豆子，有着不同的营养价值，而且随处可见，容易烹调。按照南宋吴自牧《梦粱录》的记载，当时每年腊月二十五日这天，要煮赤豆粥分食，甚至“有猪狗者亦与焉”，全家不论大人小孩或是牲畜，都会喝一碗。

　　豆子是地地道道的家常食材，煮成粥后的功效也在于食养滋补，而不是治病。这或许才是粥膳最深刻的奥义：以平凡的食材滋润身心，在生活中得以养生。

　　美食达人苏东坡爱喝粥，还自创过一味杂菜粥，被后人称作“东坡羹”。不过，苏东坡的粥更多是满足食欲，而他弟弟苏辙则更讲究喝粥疗养。

　　要说苏辙和粥，就要先说茯苓。茯苓可谓是苏辙一生的挚友。他曾挥笔写就一篇《服茯苓赋》。序中，苏辙说自己“少而多病，夏则脾不胜食，秋则肺不胜寒。治肺则病脾，治脾则病肺。平居服药，殆不复能愈。”看来苏辙是个病秧子，年轻时每到夏秋两季，便被脾、肺病症折磨，无药可治。

　　茯苓是一种味道甘甜的菌类，是药材，但当做食材也未尝不可。明代医书《本草正》说它，“能利窍去湿，利窍则开心益智，导浊生津；去湿则逐水燥脾，补中健胃；祛惊痫，厚肠脏，治痰之本，助药之降。”看来，茯苓对于苏辙的脾肺之症，正是对症之药。脾主湿，肺主津，脾肺功能不好的人不宜吃得太干，米粥却是一个好选择。对脾肺相关的慢性病患者来说，用粥疗可以缓和药疗对身体带来的冲击性。将对症的茯苓和适宜的米粥结合在一起，苏辙终于找到了调理养生的秘方。

　　如苏辙这样不断认识自己，认识饮食的过程，也正是粥膳不断被开发利用的过程。清代出现的养生著作《粥谱》，收录了247道粥膳，堪称粥膳大全。对于粥膳的好处，作者黄云鹄概括得最好：“粥于养老最宜：一省费，二味全，三津润，四利膈，五易消化。”

　　清代著名养生专家曹庭栋有一首《粥疗歌》，通俗易懂，如果生活中也想学古人用粥来调养身体，不妨照方实行：

　　“若要不失眠，煮粥加白莲；若想皮肤好，大米煮红枣；气短体虚弱，粥里加山药；心虚气不足，桂圆煨米粥；要治口臭症，荔枝粥除根；清退高热症，煮粥加芦根；血压高头晕，胡萝卜粥灵；防治脚气病，米糠煮粥饮；肠胃缓泻症，胡桃米粥炖；头昏多汗症，煮粥加薏仁；便秘补中气，藕粥很相宜；夏令防中暑，荷叶同粥煮；若要双目明，粥中加旱芹。”