水果蘸盐巴的吃法，古已有之。北宋才子周邦彦《少年游·感旧》中即有一句：“并刀如水，吴盐胜雪，纤手破新橙。”说的正是利刀切橙，抹盐以增味。

　　从调味的角度来看，盐可调百味。汉代《白虎通》中有“五味得盐乃坚也”的记载。中国民间还有老话说，“想要甜，加点盐”。

　　我国闽粤及海南某些地区的居民，深得古人吃水果蘸盐的真传，几乎在吃所有水果时都会蘸盐。比如，吃西瓜时将少许盐巴撒在瓜瓤上，虽然此举曾被外地人戏谑“西瓜是一个伤口"，但这样吃起来先咸后甜，味觉层次丰富，西瓜的甜味反倒更足了。

　　能提供咸味的，还有酱油。

　　在品尝众多水果佳肴时，闽粤地区居民也会选择蘸酱油。这当中较为常见的吃法，当属芒果蘸酱油。芒果品类众多，南方市面上较为常见的是青芒和腰芒，其中又以口感偏硬涩的青芒蘸酱油为多。具体吃法是将青芒削块，蘸生抽直接吃。当地人认为，酱油的咸鲜能解涩开胃。蘸过酱油后，水果的酸涩被中和，甜味便突显出来。

　　蘸酱油吃法中最重口的一种，莫过于荔枝蘸酱油。荔枝，素有“水果之王”的称号。中国历史上，恐怕再无—种水果，能像荔枝那样受到文人雅士的追捧称颂。可地位如此特殊的荔枝，同样逃不过蘸酱油的命。

　　从文献记载来看，这种吃法正来自于盛产荔枝的福建地区。明人谢肇湖在《五杂俎》中，介绍了吃荔枝不上火的土方，“吃荔枝多过内热，当以蜜浆解之”或“少以咸物下之”。文中并未点明“咸物”是什么，但是今天在闽粤地区仍有淡盐水泡荔枝去火的说法。大概是因为酱油同属咸味调料，便也被拿来做蘸料。许多精于此道的食客表示，没蘸过酱油的荔枝，吃起来虽甜，但吃后口腔发干且回味有酸涩感，反倒是蘸过酱油的荔枝，酸涩感明显降低，口味甜中带咸，还有酱油的鲜味，味道好极了!

　　广西人嗜酸，据说这是古代以酸代盐习俗的遗存。当地常将各种果蔬腌酸作为零食，称作“酸嚼”。走在八桂大地，街头巷尾的酸嘢摊随处可见，当地甚至流行着一句谚语——英雄难过美人关，美人难过酸嘢摊。

　　也有不少人会在家中自制酸嘢，制作工序非常简单：将果蔬洗净切块，用盐巴渍出水分，再加入适量的醋和糖，至于是否放辣椒，则要看个人口味了。酸嘢的腌制时间一般只需一两天，腌制诀窍在于，尽量选青涩一些的果子作为原料，这样口感才更加脆爽。夏季人们口味清淡，常用酸嘢佐白粥，既简单又开胃：冬天吃火锅，则用酸嘢做味碟，可消食解腻。

　　在闽粤地区，还有一种水果蘸话梅粉的吃法。话梅粉由酸梅干磨制而成，口感酸甜，适合与众多水果拌食。比较经典的吃法是芭乐蘸梅粉，或莲雾、杨桃蘸话梅粉。话梅粉的酸味，能中和这些水果所带的涩味，令口感更加酸甜可口。

　　不过，没有什么比水果蘸辣椒面更为“凶残”的吃法了。在云南，人们管辣椒面叫“蘸水”，是由胡椒、辣椒、花椒等多种调料磨制而成。而“打蘸水”指的是食物蘸辣椒面的吃法。

　　云南省西南部的临沧等地，芒果打蘸水在街头水果摊上十分常见，具体做法是将青芒切成细长条，配上一小碟蘸水食用，其味兼有辣、甜、咸，并有浓郁的芒果香，是当地人非常喜爱的水果零食，而且价格也很实惠，几元钱就能买到。

　　还有一种十分特殊的辛味调料，也能给水果增味——南姜粉。南姜，属姜科植物。这种植物很可能是华侨早年从东南亚一带引进的，据说目前国内只有广东省潮汕地区会使用，因此，粤菜烹饪术语管它叫潮州姜。南姜虽是草本植物，但质地坚韧，纤维木质化明显，需要用石臼加盐锤成细末，这就是南姜粉了。南姜粉配上咖喱，用于烹饪汤类或红烧类菜肴，起增香作用。另外，潮汕人也会用南姜粉和以盐、糖腌制水果，最通常的做法是南姜橄榄，味道辛香酸甜，别具南洋风味。还有一种说法是南姜粉具有发散作用，与凉性水果相配最为相宜。

　　说到给水果调制甜味，最广为人知的是蜜饯。蜜饯，古称“蜜煎”，是用糖或蜂蜜腌制的果蔬。早在唐代，四川就出现了一种叫“蜜果”的食物，据说是蜜饯的雏形。

　　甘草又名甜草根，因自带甜味，在民间被当做天然甜味剂使用，另外它也是一味药性温和的中药材。甘草可腌制、拌食水果，以甘草橄榄最为出名。新鲜橄榄的酸涩味，被甘草的甜中和，久嚼后满口生津，有止咳化痰的妙用。

　　甘草橄榄是福建和广东地区的传统小吃，有经商天赋的潮汕人，最为擅长制作甘草橄榄：将蒸好的橄榄泡在水中去涩，再以甘草汁腌制，最后晾晒而成。潮汕地区除了甘草橄榄，还能“甘草”众多水果，比如甘草青芒、甘草杨桃、甘草芭乐等。

　　陈皮，作为广东地区的特产，也是为数不多的苦味调料。陈皮粉调味，常用于炒菜烹饪时提鲜去腥，以苦生香；另外在广东省潮汕地区和粤西地区，有一种用陈皮粉加盐腌制或拌食水果的吃法，以陈皮橄榄最为常见，口感陈香浓郁，酸甜中略带苦香。