今年5月又去了一趟绍兴，好多年前也曾去过一次。

　　那时候还在读书，其中一个室友便是绍兴人。在她的盛情邀请下，我们寝室4人一起去了绍兴。

　　可能很多人和我一样，都从课本或者周边的人，轻嗅到一些绍兴菜的味道。比如：黄酒、茴香豆、霉干菜等。

　　那次去绍兴，在同学的家里尝到了地道的绍兴家常菜，当时并不了解绍兴菜，只是觉得绍兴菜咸鲜入味，有酱、有腌、有霉、有腊、有醉、有卤等等，甚是有趣又好吃。

　　也认识了霉干菜，这位绍兴菜里的“明星”。它是绍兴著名的三乌 ( 乌毡帽、乌篷船、乌干菜) 文化之一。

　　“霉干菜”，因其色泽乌黑又叫 “乌干菜”。一般选用芥菜、油菜、大白菜等腌制，经过发酵晒干而成，味道清香鲜美，是绍兴先民的生活习俗与其独特的自然条件和地理环境相结合的产物。 “乌干菜白米饭，神仙见了要下凡”，足见其美味。

　　绍兴菜中的干菜风味是以干菜为配料或以干菜汁作调味主品来烹制菜肴，特点是与肉为伍，解腻、增鲜、入味; 与鱼同烧，去腥、增香、活络滋味; 与果蔬成肴，入口鲜香，其味无穷。

　　霉干菜焖肉就是其中的代表了。

　　后来，在书里读到越地百姓对 “霉”情有独钟，有其历史渊源和民风食俗之故。相传春秋末期，吴越交恶，越败于吴。勾践夫妇与大夫范蠡入吴为奴，时有性命之虞。在勾践入吴三年之际，吴王夫差染疾，许久不见痊愈，范蠡度势献计，请勾践入宫尝其粪以卜安康，此举深得吴王夫差的欢心和感动，夫差谓诸臣道: “勾践忠诚可加，非他人所可为也，当赦其回国，以替寡人之德。” 勾践尝粪卜病乃奇耻大辱，为牢记国耻家仇，越国臣民吃霉咽臭，久而久之成为食风。不知道这缘由是不是世人所强加的，总觉美食配这样的故事并不“美味”。

　　这次去绍兴，自然是不能错过美食的。绍兴是浙菜的发祥地，江南美食的原生地。1992 年出版的《中国烹饪百科全?书》中，“浙江菜”中对绍兴菜有这样一段叙述: “绍兴菜简称绍菜。以烹制河鲜家禽见长， 值，做到膳食平衡。在烹调操作上提倡汤水制有浓厚的江南水乡风味，用绍兴酒糟烹制的糟菜、豆腐菜又充满酒乡田园气息。讲究香糯酥绵，鲜咸入味，轻油忌辣，汁浓味重，且因多用绍酒烹制，菜肴醇香隽永。清汤越鸡，据传 是越国流传下来的绍兴菜，被称为菜中皇后。”