“英国没有菜”已经是一种陈旧观念。但如果你想要突破，去东伦敦肖迪奇（Shoreditch）区的The Clove Cl

　　ub订一张餐桌吧。事先不知道菜单，收到餐厅发来的邮件链接，填好你的用餐禁忌和对伦敦的感情以及这顿饭的特殊意义，接下来就妥妥交给后厨了。这家被伦敦“硅谷”高科技公司和粗糙后工业建筑环绕的创业餐厅的幕后推手三人组Isaac、Johnny、Daniel决心要做“新新一代英国人的餐厅”。

　　生鲭鱼佐烟熏酱配高汤、西班牙冷汤和松盐酪乳炸鸡都是餐厅的推荐菜，挣脱了传统料理的旧外套，被以更轻盈、创意、新鲜的方式搭配和摆盘。特别是被世界上的人笑称炸鱼、薯条的王国里，这道处理得刚刚好的炸鸡块隐匿在松针的怀抱里，等待着你去探索这个“美味森林”。比起大部分普遍需要事后消化个好几天的欧洲米其林餐厅，The Clove Club轻盈了不少。

　　伦敦最具有开创性的餐厅都不约而同地将眼光投向大自然，借鉴世界上最先锋的烹饪手法来善待最在地的本土食材。同在肖迪奇的Lvle's就是其中的代表，它把一次用餐体验从食材开始就当作一次游戏，每更新一次菜单就相当于一次游戏界面升级。菜单的内容毫不花哨，仅仅通过列出主要材料就能看出这些食材的健康感和户外感，耶路撒冷朝鲜蓟配核桃仁和柠檬果脯的素食餐前菜就甩了那些用卷心菜沙拉应付素食者的餐厅几条街。

　　游戏人生的主厨James Lowe更是邀请了全世界最爱玩的一群厨师来餐厅全年客座。更特别的是，餐厅貌似不看重吸引客人来吃饭，而是精心设计了一款托特环保袋，鼓励客人用它去购买新鲜食材回家做饭；也不吝将最新研发的菜式菜谱分享，还画出制作南瓜炖野鸡的重点教给食客。

　　除了肖迪奇的两家风格餐厅，伦敦南岸碎片大厦旁的Native同样推崇乡野食材和应季健康轻食料理，高楼大厦区里的餐厅被打造成一处避世谷仓，植物围绕着每桌客人，城市的冷漠被关在餐厅门外，菜单上的每道菜名隔着墨水都透着英国乡村的泥土香味。

　　如果你是绝对的中餐拥护者，也讨厌海外中餐厅的浓油赤酱和厚厚的勾芡味儿，那么两个“80后”中国姑娘开的Chinese Laundry是不二之选，北方菜系打底的菜单推崇家庭料理和食材至上，酒单里也创意十足地加入白酒搭配。可惜的是，去年餐厅附近的火灾导致其关门重建：再见面估计是今年的事了，期待涅槃重生的Chinese Laundry会带绐我们一碗好吃到哭的炸酱面之上更多的惊喜。

　　哥本哈根作为北欧美食地图上不可或缺的组成部分，一直在领跑世界健康餐饮的趋势话题，什么超级食材、低温慢煮、分子料理……在漫长的冬天里，哥本哈根的厨房是最温暖的所在。

　　GRO SPISERI餐厅有五个来自不同国家的主厨，他们集结在一个哥本哈根旧汽车拍卖市场的屋顶来试验食物和环境的种种可能。这个屋顶被他们改造成一个农场，中间设置了一个温室餐厅，除了北欧最冷的二月外，全年都可以预订用餐。STERORO是农场的名字，每周都有来自不同国家的志愿者帮忙打理有机蔬果的种植和采收。这处特别的所在得到了哥本哈根本地绿色社区组织和农业协会的支持，他们认为这里是“城中呼吸新鲜、美味空气的好地方”。这里的主人是大自然，菜单以应季和本地供应的有机蔬果为主，也非常友好地设置了素食主义和孕期几道式套餐，酒水的选择也大都是自然酒、有机手工啤酒和蔬果汁。在城市中心的菜园子中间的温室吃一顿健康晚餐，你会经历一次对现代农业和有机食材的洗礼。

　　主厨Jonathan Tam从2016年接棒了创意至上且食材可持续的料理责任，将Relae和其发起的农场餐厅联合社区计划视为己任。在这里，90%以上的食材都是可以追根溯源的有机产品，热爱食物的服务生也能兴致颇高地和你讨论如何种植一颗花椰菜。这不是表演，这家餐厅的使命是将可持续发展的美食概念推广到世界舞台上。拥有现代时髦、有北欧设计感的用餐环境，面容俊朗的服务生和厨师，独立个性的音乐选择，就算不主打健康概念，Relae也能轻而易举地成为哥本哈根一座难求的热门餐厅。可当你吃掉面前这盘经过八小时低温炭焙的甜菜根后，你会知道他们是来真的。菜单上果汁的选项也是城中数一数二的，经过精密的营养成分计算后搭配的混合果蔬（有的会是咸的）和每道菜的搭配都有理可循。

　　如果你不想要太先锋，在哥本哈根的短暂停留就是想吃一顿舒适简单的北欧健康轻食，那么108和Studio都是不错的选择。前者的韩国裔在丹麦出生的厨师Baumann将亚洲风味融入北欧料理，你可以吃到腌紫苏叶配羊排塔挞、山葵叶配焖猪肚这类融合菜，完全不厚重和油腻。而Studio是你在哥本哈根转机超过一晚的绝佳借口，你可以预订厨房里面的两人位，亲眼看看北欧厨师如何烹饪那些叫不上名字的斯堪的纳维亚野菜。

　　澳大利亚的美食圈从来没有什么限制，澳洲菜的风格是自由和平衡，自由说的是厨师的灵魂所向，平衡来自这片土地的自然守恒。墨尔本作为澳大利亚美食圈的前沿阵地，每晚的厨师帽美味大战都在厨房和餐食上演。

　　“有种难以自拔的魅力、精致版的摇滚乐、高级餐厅里的大卫·林奇……”《澳大利亚人》的美食记者引用了食客对墨尔本Lume的赞美之词。“如果你受够了人们对食物制作和餐厅丁序的一板一眼，来看看这里食材之间、烹饪手法之间的互相飙戏吧，它们像是在演绎一场戏剧，是有起承转合又高潮迭起的体验。”记者本人也毫不吝啬对Lume的喜爱。主厨Shaug Quade被认为是澳大利亚最具有个性精神的年轻一代厨师，他善于将口感平庸的蔬食原材料用烹饪手法和搭配转变为令人惊奇的菜肴。比如说用素食的生蚝和芹菜做的奶酪，比本尊更好吃，当然也更健康环保。餐厅的氛围和酒水的搭配也很独特，你会犹如置身在一处电影场景中。14道菜的固定菜单被称为“路”，寓意是你的美食之旅将在这14站中得到解答。2019年，Shaun在洛杉矶的餐厅即将开业，想必那时健康至上的好莱坞明星也需要花点儿功夫在他那儿订上个好位置。

　　和Shaun同时代的新一代厨师代表Clinton Mdvel历经了老牌澳系餐厅Vuede Monde四年副厨生涯，后来就在墨尔本开了一家名为Amalu的餐厅，一开业便迅速戴上两顶厨师帽（澳洲餐厅评选制度的一种）。餐厅居于墨尔本闹市中，用餐氛围轻松而简单。

　　Clinton将其菜单分为感知与洞察两类，前菜差异不大，有羊奶优格、长嘴硬鳞鱼、球甘蓝、简蒿、红袋鼠等这类的本地的健康食材，主菜则是朝着响尾蛇草和接骨木花等听名字很难想象味道食材的两条岔路分道扬镳了。至于如何获得感知和洞察的区别，则需要你前往餐厅，用你的味蕾亲自辨别了。

　　墨尔本中心巷子里的Saint Crispin从来不缺话题，未来一年更是这样，这家餐厅大胆地拿出一整年时间给澳大利亚最具有才华的年轻一代厨师“玩票”，不得说是试验。本土鼎鼎有名的厨师都是注重食物本味和其种植环境监控的轻食派代表。如果你想要简单挑选一家餐厅，体验澳洲本土食材和烹饪的美妙奥义，这个地址绝对要记牢。想要饭后无负担地喝一杯，Marion Winesar是最好的选择。

　　这里有许多小众酒的选择，不论澳洲本土还是全世界，从势头正猛的自然酒到精酿啤酒，以及原材料脑洞大开的鸡尾酒，唯一需要提前注意的是，选择困难症者一定慎入。