百县千碗·品味苍南

　　“苍南十大碗”和“苍南十大名小吃”评选揭晓

　　9月29日，“百县千碗·品味苍南2020苍南十大碗和十大名小吃评选暨金乡卫城文化旅游星光市集活动”在苍南县金乡博物馆举办。经省市美食专家评委打分，最具苍南风味特色的“苍南十大碗”和“苍南十大名小吃”揭晓。本次活动由苍南县人民政府主办，中共苍南县委宣传部、苍南县商务局、苍南县文化和广电旅游体育局、苍南县旅游和体育事业发展中心、苍南县妇女联合会、金乡镇人民政府承办。

　　◎ 记者　陈其其　 图片由苍南县旅游和体育事业发展中心提供

　　苍南十大碗

　　梭子蟹炒年糕

　　炎亭梭子蟹为苍南著名水产（当地人命名为炎亭江蟹），素以个大味鲜而蜚声国内外市场，早在清代已为贡品，现也是出口产品，2007年，苍南炎亭荣获“中国梭子蟹之乡”称号。梭子蟹炒年糕是当地一道特色美食，是来此游客的必点菜肴。

　　矾都肉燕

　　肉燕又称燕皮馄饨、扁肉燕、太平燕，是闽菜中非常经典的特色小吃。苍南矾山镇毗邻福鼎市,且与之交往密切,肉燕由此传入矾山。经过几代矾山人的改良,逐渐打上了矾山风味的印记，最终使矾山肉燕声名鹊起。矾都肉燕也位浙江省十大名小吃之列。

　　卫城猪蹄

　　卫城猪蹄入味而不烂，吃起来肥而不腻。猪蹄的特色在调料,包括了料酒、黑豆、白糖、盐、当归、白酒、味精、水等。其做法独特：先是把猪蹄和八种调料装入高压锅中火烧10分钟后关火继续焖5分钟，5分钟一到马上用冷水冲高压锅 ，这样猪蹄就不会过烂。

　　葱烧海蜈蚣

　　海蜈蚣外形与蜈蚣非常相似，其生性胆小，食海藻、没有毒。要想吃到正宗的，也不是件容易的事情。每到落潮时，海蜈蚣深藏于滩涂泥沙中，有经验的渔民用手能挖出一整条来，长的可达一米多。苍南沿浦的海蜈蚣肉质最为鲜美，蛋白质也最丰富。

　　脆嫩马蹄笋

　　马蹄笋口味清爽，营养丰富，具有清凉解毒、美容保健作用，含有大量活性粗纤维素，能减少人体内有毒物质的积留和吸收，帮助消化排泄，防止肠癌，其还具有减肥和美容的功效，是保健营养的最佳蔬菜之一。

　　酒香黄鱼

　　大黄鱼生活在既深又清的开放式海湾里，自然涌退的潮水为大黄鱼的成长提供了丰富的饵料。通过模拟大黄鱼生长自然原生态条件出产的大黄鱼，保持了野生大黄鱼的特性，成了真正的苍南原产水产品。大黄鱼除清蒸、红烧外，食补的红酒炖黄鱼是苍南特色烧法。

　　石乳饼

　　石乳长于潮间带岩石上，状如乳头，用手触摸立即萎缩。其做法是挖取海水退潮时的石乳，除去杂质洗净，加鸡蛋、藕粉制成薄饼，放在平底锅中用油煎。熟后切成片，味道鲜美，为苍南马站的一道特色菜。

　　发财丸

　　“发菜丸”是用发菜跟猪肉等食材制作的一种特色小吃，因谐音发财又称发财丸，被当地百姓赋予发财和祝福的寓意，是温州苍南等地酒席、宴请宾客常菜。发财丸清淡爽口，鲜美甘醇。

　　姜酒海蜇血

　　姜酒海蜇血，酒味浓，略带酸，还有一股生姜的辣味。海蜇血入口，软滑鲜美，再夹上汤中的芹菜一起细嚼，特有的海鲜味更浓。“海蜇血”也叫“海蜇衣”，是海蜇身上最为珍贵的精华，不仅具有很好的营养价值，而且能大大提升羹汤菜品的鲜味。

　　清汤鱼圆

　　鱼圆以鲜美的鮸鱼或鳗鱼为主料，刮取鱼肉放入容器内，用筷子顺着一个方向搅拌，加入适量的水和盐搅拌至粘稠状。搅拌完成的鱼茸，徒手握拳挤出一个个圆形，再用调羹舀进冷水锅中烧开即可，加上一把葱花，汤汁鲜美，鱼圆嫩滑，回味无穷。