西湖莼菜

　　吃出杭州至味的春天

　　◎ 记者　郑　雪

　　◎ 供图　蓝城双浦原乡

　　说到杭州的春季，西湖莼菜是独属于江南人的春天味道，它是带着杭州烙印的一道美食，类同西湖龙井般让人回味无穷。莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。嫩绿的颜色与丰富汤汁混合而成的诗意，足够让你从舌尖到大脑都彻底沉醉……

　　营养丰富的春之美味

　　由于“西湖莼菜”的大名太过响亮，大多数人都以为莼菜产自西湖。事实上，这种胶质丰厚、营养丰富且味道鲜美的蔬菜绝大多数产自杭州西湖区双浦镇的铜鉴湖，这里是西湖莼菜的原产地，种植西湖莼菜已有近千年的历史。

　　上世纪90年代，莼菜的种植面积曾超过2000亩，后因各种原因不断萎缩。对此，早在2018年双浦镇就将莼菜种植列入重点农业产业培育计划，先期打造200亩的莼菜种植示范基地，扩大莼菜的种植面积，同时开发一组集西湖莼菜种植科普、采摘体验、美食品鉴一条龙的农旅产品。

　　莼菜不像其它蔬菜一样可以大棚人工种植，一年四季都可以吃到。莼菜在水中繁殖长大，受季节的影响。春暖花开是采摘莼莱的最好时节。莼菜的收获期很长，从每年四月中旬至九月下旬，可每隔两三天采摘一次，七月份产量最高。

　　一片一叶的采种皆辛

　　西湖莼菜是一种睡莲科植物，喜欢长在温暖的地方。莼菜很容易生长，不过一般的河湖水塘养不了它，因为莼菜性纯不耐污，必须得长在水质极其清洁的地方，也因此才被叫做“莼”。水好，莼菜的胶质就厚，芽头就粗壮。

　　栽培的水塘还得处以半日照或遮阴处为佳，忌阳光直射。除了对种植环境要求颇高外，西湖莼菜的采摘也不是件轻松的活。

　　莼菜的获取仍沿用最为古老的方式，需要村民用双手浸泡在水中采摘，即使是现代，机器也很难完成这细致的任务。所以采摘莼菜一般都是女子，她们也被唤作“莼娘”。

　　每当采摘季节，双浦镇的这些“莼娘”们早早地出了门，她们挎着水桶，穿着套鞋，带着袖套，趁太阳还没有直射到湖面上，能看清水下时，加上莼菜又很滑，需要练就眼疾手快的本领。

　　她们趴在小木船上，双手伸到水下，用指尖掐下一片片又小又滑的莼菜嫩芽，麻利地从水里挑起丢到船舱内。这样一趴，就是8-10个小时，但只能采摘到大约10公斤左右嫩芽，非常辛苦。

　　无味之味乃是至味

　　采下来的莼菜，要经过杀青、分级挑选。卷叶越短、收得越紧、黏液越厚的等级越高，最好的莼菜，是小小的嫩芽，加工后叶子卷起来只有1-2厘米长。

　　莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。由莼菜做成的汤或羹格外鲜美，被列为杭州名菜，据说乾隆皇帝多次南巡杭州，每次都要以西湖莼菜做羹食用。

　　晶莹嫩滑的莼菜，做成莼菜羹，清爽鲜美，有着健脑，清肺的功效。它富含胶质，含丰富的蛋白质、维生素C和铁质，是一道珍贵的水生食品。嫩绿的颜色与春天的诗意是那么地妙趣天成，难怪，像莼菜这样，被无数的文人惦念、品尝、称道，尽管它长得不起眼，却是文人最爱的一碗春天。这样的无味之味乃是至味。