中秋+食芋

　　让您“芋”罢不能

　　◎ 记者　郑　雪

　　◎ 图片　宁波市奉化区杜家蔬果专业合作社

　　秋天是一个适合养生进补的好季节，在这个季节里有很多营养丰富又价格实惠的好食材，莲藕、山药……还有就是芋艿头。中秋节大家都知道吃月饼，却不知道吃芋头也是源远流长的一项习俗。

　　中秋食芋南北意不同

　　吃芋头虽说是中秋节的一种饮食习俗，但各地人们吃芋头的含义却各有不同。在北方，芋头是祭祀土地神比较常见的祭品。北方农村每年只在秋季收获一次稻黍，一到秋收季节，人们看着一年艰苦劳动的收获，以为是土地神和自己的祖先暗中保佑自己。

　　同时，农历八月十五正好是土地神的生日，于是人们就在农历八月十五祭神时，将芋头作为祭品之一供奉，一般做法是将整个芋头煮熟装在碟上，或是米粉芋装在大碗里摆在供桌上，以此来祭谢土地神。

　　而在南方，中秋食芋头，则寓辟邪消灾之意。关于中秋节吃芋头还有一种说法，说是在明朝年间，中秋深夜，敌寇乘机偷袭，将抗倭名将戚继光等围困在山上。断绝粮草以后，士兵们只好挖野草充饥，当时还挖了很多野芋，食着很好吃，但却不知叫什么，于是为了纪念遇难的将士，就称它叫做“遇难”。后来，戚家军成功突围，而东南沿海一带百姓从此每逢中秋必吃“遇难”，以纪念戚继光抗敌功绩。因“遇难”与“芋艿（即芋头）”谐音，故而世人就把它称为“芋艿”，南方中秋吃芋头的习俗也就此流传下来。

　　奉化芋艿鲜而闻名

　　在宁波地区流传着这么一句俗话：“跑过三关六码头，吃过奉化芋艿头”，宁波人以吃过奉化芋艿头以示其见多识广，引以为豪，可见这芋艿头确实非同一般。

　　浙江省宁波市奉化区地处浙东低山丘陵地带，属中亚热带季风气候区。芋艿头喜欢生长在有水的地方，奉化水资源丰富，特有的沙质土壤很适合芋艿头的生长。

　　早在上个世纪三十年代，奉化芋艿头就以个大、皮薄、肉白、味鲜而闻名中外。所以，长期以来，奉化芋艿头一直是奉化也是宁波市的传统特产。奉化也被命名为“中国芋艿头之乡”。

　　在奉化，芋艿头主要盛产于萧王庙镇和溪口、大桥、西坞等乡镇。四明山是剡溪的发源地，由溪及江，到萧王庙镇一带始称剡江，是芋艿头的发祥地，也是奉化芋艿头的主产区。四明山江流裹夹而下的泥沙，在萧王庙剡江两岸形成了冲积土，这种土壤，逢雨水会迅速渗透，表土不积水，待到大晴天，因地下水位十分适度，芋艿便能轻易地吸收地下水。所以，这里的江河冲积土，恰到好处地满足了奉化芋艿头“既怕水，又畏旱”的生长特点，到了芋头旺长的秋季，那里气候温湿，昼夜温差又大，能促使母芋的膨大和营养成分的聚积，优越的自然生态环境，使得奉化芋艿头个大皮薄，糯滑可口，单个重一公斤以上，大的可达两公斤半，形状近似一个球。

　　芋艿头具有多种吃法

　　奉化芋艿头母芋、子孙芋皆可食用，以母芋为主。芋艿头富含淀粉，香糯可口，可当主食，又可当点心，具有多种吃法：烘蒸、生烤、热炒、白切、浇汤和煮炖等。

　　宁波的厨师善于运用芋艿头，精工烹制多种口味的佳肴，吃腻了鱼肉荤菜，再尝尝这乡土风味，更是别有一番情趣。

　　奉化芋艿头不但味道极佳，而且还是一种营养丰富的保健食品。据专家介绍，芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、皂角甙等多种成分。所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。其丰富的营养价值，能增强人体的免疫功能。

　　同时，芋头含有的黏液蛋白，可提高机体的抵抗力。芋艿为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，还有美容养颜、乌黑头发的作用。