斯里兰卡，海边多重奏

　　◎ 文/图 费伊·马西勒　翻译 蔡畅

　　知名餐厅评论家费伊·马西勒在探访了斯里兰卡独特的饮食文化后认为，这里富饶的海洋水产成为厨师创作的源泉，手起刀落间金属与金属的碰撞声谱写了专属于这个国家的独特声韵。

　　此刻，我正站在加勒古堡外的大道上。夜幕降临，油灯散发出的迷离光晕，让我想到早前沙滩边一个个小摊上的鱼身上折射出的阳光。那些鱼儿中有些甚至只有鱼苗大小，被仔细地排成一圈放在木板上。这富饶的景象成了当地画家的创作灵感，也塑造了当地居民共同意识，他们对生命共同的信仰和情绪构成了当地稳固的社会体系；巧的是，这里曾被冠以一个古老的名字“锡兰”，而“锡兰”恰恰来源于单词“Serendipity”，意为意外发现珍宝的运气。这些大自然的馈赠也提醒着我们，这里与南极之间再没有成片的大陆了，所以我确信，这片海域里的鱼儿远不止于此。

　　第一个早晨，我从位于塔勒佩的酒店客房中醒来，看到一名垂钓者独自坐在石头上。他轻轻抱着他的钓竿，耐心地等待鱼儿上钩，看上去像是—位以标准坐姿端坐的冥想者。从他脸上满足而宁静的表情看来，他今天已经有了些许收获。

　　早餐是斯里兰卡料理魅力的最好诠释，用诱人又不失健康一种以积雪草（又称雷公根）为原料的慕斯状汤品开启一天中的第一餐绝对让人心情舒畅，据说这些叶子有增强记忆力、延年益寿的功效。吃的时候别忘了加一点儿棕榈糖，这是一种以甘蔗或棕榈树为原料的粗制食用糖，有画龙点睛的提味效果，或者加一点儿配着椰子糖浆的浓稠水牛凝乳，又或者两者都加。当然，比起重头戏Hopper，这都不过是一些暖场小菜。Hopper是一种形似松脆饼的人间美味，它是由经发酵的米粉面糊制成的，有时被精心打造成带有蕾丝边的碗状，口感松脆，有时，尤其是在泰米尔式料理中，被用力捏成富有艺术感的线形。在被捏成碗形的Hopper里打上一个精心调味过的煎蛋，再加点儿叁巴酱——用焦糖洋葱制成的酸甜叁巴酱是我的最爱——就是一份皇家级别的早餐。当然，把它作为其他时间的餐食也一样是一种享受（除了午餐，因为午餐是必须吃咖喱和米饭的）。

　　斯里兰卡的人们，尤其是年轻人，热衷于追求标新立异的餐馆。这对世界各国的主厨来说就像是一封邀请函，邀请他们前来展示各自的独特美味。所以在加勒地区，你可以找到日本餐厅、黎巴嫩餐厅、意大利餐厅和澳大利亚素食餐厅以及以色列人运营的餐厅。大量的当地特色食物——尤其是蔬菜和水果别熟练运动，如喃喃豆、腰果梨、挪挪果、刺果番荔枝和树番茄。这些原材料中还有一丝来自西方的味觉感知。

　　当晚，我们住在韦利格默海角度假村，这是一家村庄大小的酒店，在整个海角徐徐铺开。它的运营者是费尔南多家族，这一家族也是迪尔玛茶叶公司的所有者。度假村中的一些别墅是以与这座岛有关的作家的名字命名的。当我得知20世纪初，英国作家弗吉尼·伍尔芙的丈夫伦纳德在这里做过公务员时，我的好奇心被激发，当场下单了一本他所著的、以此地的经历为背景的小说《丛林中的村庄》。

　　斯里兰卡的商业中心科伦坡或许与它曾经的名号“东方花园城市”相去甚远，不过，作为斯里兰卡之旅的起始站或终点站，它依然是一个令人兴奋的目的地。

　　斯里兰卡美食界一位鼎鼎有名的人物是杉特·费南多，他是科伦坡的Paradise Road Boutique精品店和旗下咖啡馆的创始人。自1998年开业起，这家店就广受当地人和游客欢迎。店内主打甜品，虽然这样的菜单在科伦坡已经不像当年那么引人注目了，但这家店依然称得上一家完美的一站式旅游纪念品购物中心，其中有一些商品还融合了杉特的黑白条纹美学风格。另外，店内还出售烤咖喱粉，把它带回家就相当于把斯里兰卡味道带回了自家的厨房。

　　年轻有为的企业家安德鲁也开始在这里崭露头角。他曾在香港米其林二星餐厅天空龙吟和墨尔本工作过，五年前回到家乡创办了Contemporary Ceylon餐厅。创业之初，他主要在自己科伦坡的公寓内制作和供应餐食，随后又把重心转移到包括荷兰博格人联盟俱乐部在内的一些街区的大型快闪店。他家的午餐特别供应蕉叶包饭，是真正字面意义上的一包饭，好吃极了。店内的菜品是创始人凭借自身独特的高端品味对家乡美食的重新演绎，例如热黄油墨鱼和明显受到澳大利亚料理影响的甜点椰丝拉明顿蛋糕。

　　其他风靡科伦坡的美食还包括Barefoot Garden Cafe咖啡馆售卖的黑猪肉咖喱、北部城市贾夫纳的特色小吃、贝塔区集市的街头小吃、各大餐厅的传统美食和藏在地下酒吧的鸡尾酒。值得一提的还有最近正当红的Kottulabs餐厅，这家店选择了一种主食——炒饼混合蔬菜、鸡蛋、芝士、肉或海鲜，再加上香料点晴——然后给它加上了爵士乐般的快餐节奏。厨师手起刀落间产生的狂躁的金属与金属的碰撞声是专属于这个国家的独特声韵。

　　我们的最后一站是尼甘布的城区，这里扎堆的教堂令人惊叹，它们在这里悠悠诉说着这座岛屿的前尘往事。我们住在杰特威湖酒店，它是杰弗里·巴瓦的经典作品，一面临湖，一面向海。这位斯里兰卡建筑师是热带简约派运动的发起人，这位设计师正是坐在这样一个室内外无缝衔接的环境里，成功改变了人们享受食物的方式，乃至改变了食物本身。我们在这里享用了从湖中捕捉的新鲜硕大的螃蟹，它身上浇着最接地气的香辣酱汁，没有什么比这顿让人吮指回味的美食更适合为旅程画上句点了。

　　如今斯里兰卡料理已不仅仅被认为是印度美食的一个分支，而是一种充满活力的独立存在，在英国就很受欢迎，包括哈洛、图庭、温布利以及出人意料的维多利亚在内的街区都早已插上斯里兰卡的小旗，而Hoppers餐厅先是在苏豪区弗里斯街开了第一家店，随后在马里波恩开了分店，近期又有一家店在国王十字车站盛大开业，随之而来的还有Kolamba餐厅和Paradise餐厅，它们不约而同地将店址选在了苏豪区。

　　Hoppers餐厅将印度南部城市泰米尔纳德邦的食物和斯里兰卡的特色美食相结合，但这不是单纯的融合，而是一种明显的相互吸引、相互成就。例如在斯里兰卡面包店中也能见到的羊肉卷，还有小火慢炖的咖喱，它们乍一看或许价格有些昂贵，其实物有所值。在旅行受限的这段时间里，伦敦的这些融合餐厅足够我满足口腹之欲了，通过这些餐厅，我可以切实地感受到斯里兰卡的饮食传统在自己的赛道上已经渐入佳境了。