“乐清十碗”之十大冷盘

　　跳鱼松

　　鱼松、肉松等加工方法，是冷藏条件缺乏时期食物保存手段之一，作为鱼松类名贵菜品，跳鱼松因其口感鲜美，备受食客追捧。

　　乐清八大碗

　　民间酒桌上，冷盘必不可少，可做前菜让食客开胃。冷菜一般都以双数上桌，乐清八大碗选材则是干货、咸货为主，并搭配应季的食材。

　　鷄鹏包

　　鷄鹏包是一道集本地特色做法与民间传统文化相结合的菜肴，菜品选用一年以上的本地公鸡加上正宗本地猪肉，精心熬制。

　　灰鹅

　　明永乐年间，乐清每年向朝廷贡赋鹅翎，磐石以养鹅为生计的有百余户。熏灰鹅技艺经过数百年传承，成了一代又一代乐清人的美食记忆。

　　儿时猪肝

　　相较于现在的爆炒，儿时的卤猪干，以其滑嫩的口感、清淡的口味，赢得很多回头客。

　　葱烤鲫鱼

　　如果能巧妙地去腥味，鲫鱼怎么做都会好吃。葱烤鲫鱼，改变鲫鱼传统做法，利用葱的食材特点，抵消鲫鱼的腥味，别具一格。

　　泥螺

　　泥螺可爆炒，可腌食，吃法各异，各有特色。爆炒在泥螺收获季为宜，但本地人更喜欢用酒渍腌食，异香扑鼻。

　　虹桥蟹糊

　　蟹糊是著名的传统小吃，其色泽黄润，鲜香浓郁，味咸下饭。虹桥蟹糊的做法和“温州江蟹生”有点相似，但要复杂，吃时需加米醋调味。

　　满头盘

　　头盘选材以干货、咸货为主，再搭配应季的食材。

　　鳘鱼鲞

　　鳘鱼鲞是乐清的传统海产干货，肉质鲜香有嚼劲，以其不失本味而又别具特色而为食客青睐。