永嘉“十大碗”（热菜）

　　◀ 稻花田鱼烧油糍　永嘉岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）推荐

　　主料：田鱼；辅料：油糍；调料：葱、姜、食用油、料酒、食盐、糖、味精等。

　　烹饪方法：田鱼煎至两面金黄，放入调料，洒上料酒，加入高汤。先将田鱼烧10分钟，再放入油糍，最后收汁，撒上葱花出锅。

　　◀ 黄牛骨　永嘉宾馆推荐

　　主料：黄牛骨。

　　烹饪方法：挑选新鲜黄牛骨，加入秘制中药配方慢火熬制12小时。

　　◀ 岭上白云人家烤全羊　永嘉县文化和广电旅游体育局推荐

　　主料：本地山羊的小羔羊；辅料：白芷、小茴香、孜然、桂皮、花椒、丁香、毕波、千里香、良姜等。

　　烹饪方法：山羊处理干净，用盐水腌制半小时（其他辅料炖羊杂汤）上炉烤制表面水干，取出改刀。再刷上酱料、回炉烤制30分钟取出、涮第二次酱料，回炉烤制表面金黄即可。

　　◀ 桂花橘饼炒年糕　 温州铂尔曼酒店推荐

　　主料：手工年糕；辅料：橘饼 桂花 芝麻 白糖。

　　烹饪方法：将年糕、橘饼切成丝，锅里放少许油。年糕放入锅，炒制软糯放入白糖、桂花、芝麻，翻炒均匀即可。

　　◀ 牛尾黄精烧田蟹　米兰酒店推荐

　　主料：楠溪江田蟹、茗岙梯田耕种黄牛尾、瓯渠石柱岩悬崖上的野生黄精。

　　烹饪方法：牛尾过水洗净，入锅炒香，加入高汤、黄精、调料，入高压锅压烂备用。再将田蟹对开，放入锅中煎至表面金黄，倒入牛尾汤汁，大火烧熟，放入牛尾装盘即可。

　　◀ 黄精炖老鸭　永嘉县钱塘世纪大酒店推荐

　　主料：老鸭；辅料：黄精、生姜、料酒、盐。

　　烹饪方法：黄精切片，鸭肉洗净切块后，加生姜、料酒和适量水，同炖1—2小时，最后加盐调味即可食用。鉴于鸭的皮下脂肪比较丰富，建议将鸭皮剥去再行炖制。

　　◀ 溪心羊肉　永嘉县桥头溪心羊肉馆

　　主料：本地山羊（挑双齿嫩羊，肉质偏干，少鲜味）；辅料：生姜，大蒜，盐，酱油，黄酒。

　　烹饪方法：将肉剁成大小均匀块状，下油、姜、蒜爆香，倒入羊肉，猛火不停翻炒，中火倒酱油上色。最后到中小火下料焖煮，起锅后用高压锅炖煮。

　　◀ 家烧楠溪江香鱼干　永嘉瓯北街道海钓餐饮店推荐

　　主料：香鱼干；辅料：猪三层肉粒、生姜粒、大蒜粒、干辣椒、山泉水或高汤。

　　烹饪方法：锅烧热放入色拉油，加入五花肉粒炒出油放入姜蒜爆香放香鱼干、醋，本地老酒烧一下加入高汤小火烧20分钟左右。

　　◀ 裕锦大汤黄鱼　永嘉裕锦大酒店推荐

　　主料：本地黄鱼；辅料：楠溪豆腐、本地咸菜、冬笋、京葱。

　　烹饪方法：生姜切片，香葱打结，黄鱼去鳞、腮，内脏清洗干净，用厨纸吸干鱼身的水分。用干淀粉洒在鱼身表面，用手抹匀。冬笋切丝，雪里蕻洗净切末并用水冲洗2遍挤干水分。锅烧热，放入油烧至7成热，放入黄鱼煎至两面金黄。另起油锅，把雪里蕻和冬笋翻炒几分钟。

　　◀ 家烧永嘉本地鸡　永嘉瓯北街道海钓餐饮店推荐

　　主料：山底放养本地鸡；辅料：枸杞约、虫草花、党参、拍姜块、干辣椒、本地老酒、盐、开水。

　　烹饪方法：鸡肉入水大火烧开撇去浮沫，热锅倒油放入鸡块加盐，放姜块炒香，倒入本地老酒。炒干加老酒重复几次，倒入开水烧制50分钟左右。