永嘉“十小碗”（冷盘）

　　◀ 红粉佳丽(香柚皮糖)　 温州铂尔曼酒店推荐

　　主料：永嘉碧莲香柚；辅料：碧莲香柚皮 老冰糖 红糖水。

　　制作方法：永嘉碧莲香柚洗净去除外层硬皮留瓤皮剥下，改刀切块；冷水下锅，开火煮沸后捞出，再次用清水反复清洗直到洗完后的水为清澈即可，挤干水分备用；锅中加老冰糖、红糖水、水，开大火煮沸倒入柚子皮翻炒，直到柚皮吸饱糖水改小火熬干，关火后继续翻炒几分钟，表面出现糖霜装即可出锅。

　　◀ 脆皮鸡凤爪　 米兰酒店推荐

　　主料：永嘉农村家养本地鸡爪。

　　制作方法：将鸡爪放入锅中煮至水沸，取出洗净，入蒸笼蒸至表皮软糯取出，放入自制的秘汁中，腌制5小时即可食用。

　　◀ 鱼羊鲜水晶冻　 永嘉立体城瓯越轩酒店推荐

　　主料：楠溪江香鱼、高山羊肉；配料：青豆、盐、白酒、生姜、胡椒粉。

　　制作方法：羊肉去骨飞水备用，香鱼去内脏清洗干净；锅中加入山泉水，加入盐，胡椒粉，白酒，生姜；加入主料两个小时羊肉酥烂；取出羊肉汤汁隔水，羊肉切丝，香鱼入蒸笼，蒸熟去鱼骨取出汤汁，加入羊肉丝鱼肉青豆，冷却定型后装盘。

　　◀ 潘老伯五香豆干　 浙江潘老伯农业开发有限公司推荐

　　主料：潘老伯五香豆干、香菜梗、红椒丝、小葱丝；调料：红扒汁、香油、盐、味精、鸡精。

　　制作方法：1、将豆干去表皮切均匀成正品型，入卤汤慢火煨入味。捞出摆盘，淋上事先调好的红扒汁即可。2、将豆干去表皮切丝，加入香菜梗，调味淋香油摆盘即可。

　　◀ 明脯干田鱼冻 海悦荟　东江餐饮有限公司推荐

　　主料：楠溪江田鱼冻、东海明脯干；辅料：猪皮、盐、味精、葱、姜。

　　烹制方法：将田鱼洗净，切好改刀成片状，再将明脯干用高压锅压制五分钟取出改刀成细条；将猪皮熬成糊状，取出备用；将改刀好的田鱼放进猪皮煮好的明汤里，小火慢煮，放入盐，味精，葱姜煮五分钟左右捞出，倒入模具中，再放入明脯干，放进冰箱冷藏三小时取出即可。

　　◀ 农家自晒酱油双拼　永嘉县钱塘世纪大酒店推荐

　　主料：酱油鸭、酱油肉。

　　制作方法：将酱油鸭切开、酱油肉切片装盘。

　　◀ 自晒酱油鸡　永嘉裕锦大酒店推荐

　　主料：本地鸡。

　　制作方法：将鸡劏好洗净，把鸡爪沿着与小腿之间的关节切下来。切一些姜片，放进鸡肚子里，再放入盐、糖、酱油。然后在鸡肚子里搅拌一下，再用手把肚子里调好的料均匀地抹在鸡的身上和胸膛里，腌制一个小时以上，便于入味。最后把鸡用挂钩，挂好放在太阳下晒制。

　　◀ 梅岙猪头肉　永嘉县桥头微儿餐饮店推荐

　　主料：新鲜猪头；辅料：蜂蜜、麦芽糖、老酒、味精、盐、中草药、卤料。

　　制作方法：猪头去毛去骨清洗，用离氧工艺去腥，去杂质，老汤卤制50到60分钟。

　　◀ 酒糟大肠　永嘉县岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）

　　主料：酒糟、大肠头；调料：猪油、农家酒、白糖、味精。

　　制作方法：将肠头洗净煮至断生备用，将酒糟调好味与肠头拌匀入蒸笼，蒸制成熟即可装盘食用。

　　◀ 椒盐溪鱼干　 永嘉县岩头镇金家土菜馆（楠溪第一楼）

　　主料：溪鱼干；调料：椒盐。

　　制作方法：将溪鱼干油炸沥干，撒上椒盐即可。